Dokonalý hamburger, část I. – Americká slanina

by Meg
9 komentářů

To tak někoho z vašich kamarádů napadne, že by to chtělo uspořádat hamburger párty. A kdo jiný než vy by ji měl organizovat, že? Naštěstí je pro mě každé takovéhle zadání prostě výzva. A tak se sice s menším zpožděním, ale přece, taková párty konala. Dokonce dvě.

Plánovala jsem ji dva týdny dopředu a vyptávala se lidí, kteří mají s hamburgery zkušenosti. Obrovské díky patří za tipy Jirkovi (spolumajiteli Krčmy Krále Artuše) a mému kolegovi Pavlovi. Díky vám! Každopádně bylo jasné, že budu péct vlastní housky a že by dovnitř měly přijít ty nejlepší a nejchutnější věci. Pak jsem si vzpomněla na Americkou slaninu, o které jsem četla u Cuketky a bylo jasno. Přece jenom mi ležela Praganda v šuplíku už pár měsíců – konečně nastal její čas.

Recept na tuhle slaninu si můžete přečíst u Cuketky. Anebo pokud máte doma zdroj receptu, Ruhlmanovo Twenty, tak v něm. Z téhle knížky jsem dělala i pomalu pečený bůček s karamelovou miso omáčkou, a oba tyto recepty stojí za to.

Suroviny:

  • 1 kg bůčku – bez kosti, s kůží, a čím vyšší, tím lepší
  • 20 g třtinového cukru
  • 30 g dusitanové solící směsi Praganda (0,3%)
  • 2 stroužky česneku
  • 10 kuliček černého pepře
  • 10 snítek tymiánu
  • 2 bobkové listy

Postup:

Sůl a cukr odvážíme a promícháme.

Třtinový cukr a sůl PragandaBůček v této směsi důkladně obalíme – promasírujeme a přebytečnou sůl necháme opadnout.

Bůček ve směsi cukru a soliPřidáme rozdrcený, posekaný česnek, snítky tymiánu, bobkový list a rozdrcený pepř.

Bůček s kořenímBůček vložíme do igelitového pytlíku – nejlépe toho, který jde dobře uzavřít. Jinak budeme potřebovat pomoc provázku. A šup s ním na týden do lednice – každý den ho otočíme a promneme.

Bůček zabalený v sáčkuPo sedmi dnech bůček vyndáme, zbavíme koření a opláchneme, důkladně osušíme. Maso můžeme péct při 95°C asi hodinu a půl, aby dosáhlo vnitřní teploty 65°C. Anebo ho můžeme na tuto teplotu vyudit.

Protože jsem kvůli jednomu kousku bůčku rozhodně nechtěla roztápět celou udírnu, tak jsem bůček trochu vyudila v hrnci na pilinách a pak upekla.

Bukové pilinyDo hrnce jsem dáme alobal, na něj vrstvu pilin, na ně pařáček na knedlíky, do něj bůček. Hrnec pořádně uzavřeme a zatopíme pod ním na maximum.

Bůček připravený k uzeníJakmile uvidíme/ucítíme, že už se v hrnci udí, necháme ještě deset minut teplotu na maximu a pak ji stáhneme na poloviční výkon. Po dalších deseti minutách vypneme a dalších deset minut necháme bůček v hrnci doudit. Výsledek vypadá asi takto:

Vyuzený bůčekNásledně bůček přendáme do trouby předehřáté na 95°C. (Dejte si bacha na vnitřní teplotu trouby, my jsme zjistili, že ta naše peče při těchto teplotách dost málo, musela jsem přidávat, abych teploty dosáhla. Nejlépe testujte teploměrem.) A pečeme, až maso dosáhne vnitřní teploty 65°C.

Bůček i dopečenýBůček vytáhneme z trouby a stáhneme z něj kůži, jde to lépe jak za syrova. A necháme vychladnout.

Chladnoucí bůčekIdeálně si pak tenhle kousek bůčku na chvíli zamrazíme, aby šel krájet na tenčí plátky. (No, moje tenké plátky moc tenké nebyly, ale… taky zafungovaly ;) .)

Bůček zbavený kůžeNakrájené plátky dáme na plech s pečícím papírem, přikryjeme dalším plátem papíru a zatížíme druhým plechem.

Bůček - budoucí slaninaTroubu vyhřejeme na 160°C a slaninu pečeme asi půl hodiny.

Vypečená slaninaPřebytečný tuk se vypeče a zůstane lahodná chuť masa.

Vypečená slaninaAmerická slanina je tak na světě, a jediné, co je potřeba udělat, je ji osušit.

Vypečená slaninaTakže si rozložíme plátky na kuchyňské papírové utěrky a dalšími je přikryjeme. Pořádně vysušíme, necháme vystydnout a uložíme do lednice, zabalené například do pečícího papíru.

Osušení slaniny na papírové utěrce

A držíme od nich všechny pěkně dál. Vážně, bůček v podobě americké slaniny chutná i bůčkonemilcům. Takže ho schováme, aby nám dělal v hamburgerech radost. Jinak se ale tahle slanina (nevypečená v plátkách) dá použit i pod maso, jako kterákoliv jiná.

No a co bude dalším krokem? Domácí hamburgery se přeci neobejdou bez domácího pečiva… :)

Mohlo by se vám líbit

9 komentářů

Jana 27. 10. 2013 - 9.20

Teeda ty jsi blázen :) Smekám před tebou takovou práci jen aby člověk měl tu nejlepší slaninku na světe…mám uslintané tričko :)

Reply
Meg 29. 10. 2013 - 14.23

Tak neslintej a pusť se do práce! :))

Reply
Kaya 27. 10. 2013 - 9.49

Tak teda to je boží. Takovou slaninu bych jedla jen tak, jsem hrozná :D

Reply
Meg 29. 10. 2013 - 14.23

Jo, byla tak skvělá :)

Reply
Klariette 27. 10. 2013 - 9.57

Vypadá to dokonale :) těším se na další krok

Reply
Meg 29. 10. 2013 - 14.23

Díky! :)

Reply
Madla 27. 10. 2013 - 16.18

No teda, tak to je bomba! Ačkoli tučné maso nějak extra nemusím, mám pocit, že tuhle slaninu bych s prominutím sežrala celou. Ty jsi vážně skvělá, Meg!

Reply
Meg 29. 10. 2013 - 14.27

Jak se vypeče, tak ten tuk se dost ztratí, a zbyde jen úžasná chuť… :)

Reply
Dokonalý hamburger, část II. – Housky | Meg v kuchyni 08. 11. 2013 - 15.41

[…] hamburgerové minisérie jsme se podívali na zoubek jedné ze součástí hamburgeru – slanině. Dnes přichází na řadu podstatnější část – pečivo, ve kterém se bude vše […]

Reply

Zanechte komentář

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..

Stránka Megvkuchyni.cz využívá pro potřeby sledování návštěvnosti a lepšího prohlížení webu cookies. Používáním těchto webových stránek souhlasíte s použitím souborů cookie. Přijmout Číst víc

Tento web potřebuje ke správné funkčnosti a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. více informací

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Zavřít