Brazilské pao (bezlepkové sýrové bochánky)

by Meg
7 komentářů

S dnešním receptem znovu zabrnkám na bezlepkovou notu. S bezlepkovou dietou jsem začala mít reálné zkušenosti poté, co jsem se seznámila s rodinou mého přítele. Také u nich jsem poprvé ochutnala tyto sýrové bochánky původem z Brazílie. Při prvním kousnutí jsem byla strukturou tohoto pečiva trošku zaskočena, narozdíl od toho našeho je pao tahavé, až želatinové, gumovité (kolega to okomentoval slovy: jako eidam, když ho necháš na sluníčku v autě :D ). Pak ale člověk ucítí chuť parmazánu a (alespoň v mém případě) je očarován.

Pão de queijo se vyrábí z bezlepkové mouky, resp. škrobu z hlízy manioku jedlého. Tento škrob a sýr obsažený v těstě zajistí tu unikátní strukturu, kterou si nejen děti hrozně rychle zamilují. Ale drobné upozornění předem: těsto je patlavé, takže se obrnit trpělivostí a při tvarování kuliček i miskou vody :)

Suroviny:

  • 500 g maniokové / tapiokové škrobové mouky
  • 100 ml vody
  • 100 ml oleje (řepkový, slunečnicový)
  • 200 ml mléka
  • lžička soli
  • 3 vejce
  • 200 g sýra – nejlépe parmazánu

Postup:

Vodu s mlékem, olejem a solí dáme do kastrůlku a přivedeme k varu.

Mléko s vodou, olejem a solí

Tuto směs nalijeme do mísy ke škrobové mouce a vypracujeme těsto.

Mléko nalijeme k mouce

Toto těsto necháme zchladnout, abychom s ním mohli dále pracovat.

Hladký základ těsta

Přidáme k němu vejce.

Přidáme vejce

A také nastrouhaný sýr.

Přidáme sýr

Vypracujeme hladší, ale lepivé těsto. (V robotu to jde poměrně špatně, ruce pomohou nejlépe, ale budou se také ke všemu lepit. Začala jsem v robotu a nakonec těsto promíchala ručně).

Vypracujeme hladší, lepivé těsto

Ruce si navlhčíme a vytvarujeme kuličky o velikosti cca pinpongového míčku, nebo jaké se nám zrovna hodí. Já jich měla z téhle dávky asi 30.

Tvarujeme kuličkyKuličky dáme na plech vyložený pečícím papírem a troubu rozehřejeme na 180°C.

Pao před pečením

Pao se hodně dobře uchovává i mražené, takže můžeme kuličky zamrazit na tácku na pečícím papíře a poté je sesunout do sáčku. Když přijde návštěva, zajímavé občerstvení je hotové během chvilky.

Pao do mrazáku

Pao vložíme do rozhřáté trouby a teplotu ztlumíme na 150°C. Pečeme 15 minut.

Upečené paoHotové pao je na povrchu světlé, zespodu už ale zlátne.

Upečené pao

Sýrové kuličky necháme trochu zchladnout a ještě vlažné je podáváme.

Brazilské pao (bezlepkové sýrové bochánky)

Nejlepší je si kousek pečiva vždycky odtrhnout a sledovat, jak se pomalu natahuje…

Brazilské pao (bezlepkové sýrové bochánky)

… a pak si tuhle žvýkavou sýrovou dobrotu vychutnat.

P.S.: Zdrojem receptu je firma Brazilské PAO, která prodávala mouku i zamražené pečivo. Bohužel už ale ukončila svůj provoz. Mouka by měla být k sehnání ve zdravých výživách (v Pardubicích jsem ji momentálně nesehnala, maximálně na objednávku), nakonec jsem ji ale našla ve vietnamské večerce.

Mohlo by se vám líbit

7 komentářů

HaF 31. 10. 2015 - 20.47

Díky moc za recept !!! Tyhle bochánky jsem si dávala pravidelně v Brně, v jedné bezva kavárně pod Špilasem, odkud jsme vyráželi na shakespearovské slavnosti! Teď si je můžu dát i doma.

Reply
Meg 20. 11. 2015 - 23.30

Není zač :-) já už se zase těším, až je vytáhnu z mrazáku :-)

Reply
Jana 02. 12. 2016 - 11.04

Tapioková mouka má podobnou strukturu jako jemná rýžová mouka, nezkoušla jste náhodou bochánky z rýžové mouky? Zkusím a dám vědět, hezký blog, dnes objevený díky hledání co je croque monsieur

Reply
Meg 22. 01. 2017 - 18.45

Díky za tip, ale nezkoušela jsem – podle mě je tapioková mouka ještě lepivější než rýžová. Pokud to zkusíte, dejte vědět :)

Reply
Veronika 15. 04. 2017 - 12.04

Zdravim, takze se bochanky muzou uchovavat i v mrazaku, nejsou pak moc suche nebo drobive? Dekuji za info ?

Reply
Meg 23. 08. 2017 - 22.43

Nejsou, nedávno jsem je vytáhla z mrazáku (asi po půl roce od tvorby) a upekly se naprosto v pohodě :)

Reply
Tereza 23. 03. 2020 - 14.48

Můžu se zeptat, ve které večerce v Pardubicích se vám podařila mouka sehnat? Děkuji za odpověď. :)

Reply

Zanechte komentář

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..

Stránka Megvkuchyni.cz využívá pro potřeby sledování návštěvnosti a lepšího prohlížení webu cookies. Používáním těchto webových stránek souhlasíte s použitím souborů cookie. Přijmout Číst víc