Brazilské pao (bezlepkové sýrové bochánky)

S dnešním receptem znovu zabrnkám na bezlepkovou notu. S bezlepkovou dietou jsem začala mít reálné zkušenosti poté, co jsem se seznámila s rodinou mého přítele. Také u nich jsem poprvé ochutnala tyto sýrové bochánky původem z Brazílie. Při prvním kousnutí jsem byla strukturou tohoto pečiva trošku zaskočena, narozdíl od toho našeho je pao tahavé, až želatinové, gumovité (kolega to okomentoval slovy: jako eidam, když ho necháš na sluníčku v autě :D ). Pak ale člověk ucítí chuť parmazánu a (alespoň v mém případě) je očarován.

Pão de queijo se vyrábí z bezlepkové mouky, resp. škrobu z hlízy manioku jedlého. Tento škrob a sýr obsažený v těstě zajistí tu unikátní strukturu, kterou si nejen děti hrozně rychle zamilují. Ale drobné upozornění předem: těsto je patlavé, takže se obrnit trpělivostí a při tvarování kuliček i miskou vody :)

Suroviny:

• 500 g maniokové / tapiokové škrobové mouky
• 100 ml vody
• 100 ml oleje (řepkový, slunečnicový)
• 200 ml mléka
• lžička soli
• 3 vejce
• 200 g sýra – nejlépe parmazánu

Postup:

Vodu s mlékem, olejem a solí dáme do kastrůlku a přivedeme k varu.

Tuto směs nalijeme do mísy ke škrobové mouce a vypracujeme těsto.

Toto těsto necháme zchladnout, abychom s ním mohli dále pracovat.

Přidáme k němu vejce.

A také nastrouhaný sýr.

Vypracujeme hladší, ale lepivé těsto. (V robotu to jde poměrně špatně, ruce pomohou nejlépe, ale budou se také ke všemu lepit. Začala jsem v robotu a nakonec těsto promíchala ručně).

Ruce si navlhčíme a vytvarujeme kuličky o velikosti cca pinpongového míčku, nebo jaké se nám zrovna hodí. Já jich měla z téhle dávky asi 30.

Kuličky dáme na plech vyložený pečícím papírem a troubu rozehřejeme na 180°C.

Pao se hodně dobře uchovává i mražené, takže můžeme kuličky zamrazit na tácku na pečícím papíře a poté je sesunout do sáčku. Když přijde návštěva, zajímavé občerstvení je hotové během chvilky.

Pao vložíme do rozhřáté trouby a teplotu ztlumíme na 150°C. Pečeme 15 minut.

Hotové pao je na povrchu světlé, zespodu už ale zlátne.

Sýrové kuličky necháme trochu zchladnout a ještě vlažné je podáváme.

Nejlepší je si kousek pečiva vždycky odtrhnout a sledovat, jak se pomalu natahuje…

… a pak si tuhle žvýkavou sýrovou dobrotu vychutnat.

P.S.: Zdrojem receptu je firma Brazilské PAO, která prodávala mouku i zamražené pečivo. Bohužel už ale ukončila svůj provoz. Mouka by měla být k sehnání ve zdravých výživách (v Pardubicích jsem ji momentálně nesehnala, maximálně na objednávku), nakonec jsem ji ale našla ve vietnamské večerce.