Čokoládové řezy s dvoubarevným arašídovým nugátem, marcipánem a slaným karamelem

Postup

• Brownies
• Čokoládu nalámejte na kousky a spolu s máslem dejte do misky nad vodní lázeň.
• Rozehřejte, rozmíchejte do hladka a nechte cca 20 minut zchladnout, občas můžete promíchat.
• Mezitím si formu na pečení vyložte pečícím papírem, já použila dva pruhy křížem přes sebe. Jeden z nich byl delší (ten spodní), aby pak za něj šly řezy z formy dobře vytáhnout.
• Troubu dejte rozehřát na 170°C. Do mísy dejte vejce s cukrem.
• Vyšlehejte je do světlé pěny.
• Pak k nim za pomalého šlehání přilijte čokoládovou směs.
• Do směsi vajec a čokolády přisypte mouku, kakao, prášek do pečiva a sůl a rozmíchejte. Na tuto část já v robotu používám K metlu, vejce jsem šlehala balónovou metlou.
• Hotovou směs dlouho nešlehejte, jen dobře zamíchejte, aby se spojila. Pro jistotu můžete pořádně zamíchat ručně stěrkou, aby někde na stěnách nebo na dně nezůstaly nerozmíchané kousky.
• Těsto na brownies nalijte do připravené formy a uhlaďte.
• Pečte 25-35 minut, podle zkušeností s vaší troubou. Těsto by v tomto případě mělo být docela propečené.
• Upečené brownies nechte vychladnout a pak korpus potřete meruňkovým džemem.
• Rozválejte marcipán na cca velikost formy a vložte ho do ní. Případně odkrojte podle potřeby.
• Tmavý arašídový nugát
• Do mísy, která může nad vodní lázeň, vložte čokoládu, smetanu a arašídové máslo.
• Vše spolu nad parou dobře rozehřejte a rozmíchejte.
• Vznikne krásný, lesklý a hladký krém.
• Ten natřete na marcipán do formy a dejte do lednice chladit, mělo by to trvat minimálně cca 3 hodiny, aby stihla vrstva alespoň trochu zatuhnout.
• Světlý arašídový nugát
• Po zatuhnutí tmavého nugátu připravte stejným způsobem světlý – bílou čokoládu, smetanu a arašídové máslo dejte nad vodní lázeň, rozehřejte a rozmíchejte do hladka.
• Směs pak natřete do formy na tmavý nugát a dejte zase do lednice zatuhnout.
• Slaný karamel
• Cukr dejte do vyššího hrnce a nechte ho na středním plameni zkaramelizovat.
• Přidejte do něj máslo a rozmíchejte.
• Přilijte smetanu.
• Nakonec přidejte sůl podle chuti a dobře rozmíchejte.
• Karamel slijte do mísy přes cedník.
• Hladký karamel nechte chvíli za občasného promíchání zchladnout a pak ho nalijte na světlý nugát do formy.
• Nechte celé řezy dobře vychladit, ideálně přes noc, ale dvě až tři hodiny na závěr by měly stačit. Pak je můžete vytáhnout z formy a nakrájet.
• Něco navíc – ozdoby z čokolády za pomoci čokotransfer folie
• Řezy můžete nechat tak, jak jsou, nebo je ozdobit třeba čokoládou (nebo kopečkem šlehačky). Já jsem sice už večer spěchala, ale ještě jsem připravila ozdoby pomocí čokoládové transfer fólie.
  140 g mléčné čokolády jsem rozehřála na cca 45°C, přidala jsem na kousky nasekaných 60 g čokolády a rozmíchala. Nechala jsem celou směs pomocí míchání zchladnout na cca 26°C .
• Pak jsem ji znovu ohřála na 29°C, abych ji ztemperovala.
• Čokoládu jsem rozetřela na čokotranfer fólii (je na ní natištěný vzor kakaovým máslem).
• Dala jsem na ni druhou (čistou) fólii, zamotala a dala do lednice. Pokud byste čokoládu nechali na fólii lehce zatuhnout, mohli byste do ní vykrájet/obtisknout různé tvary a pak teprve dát zatuhnout do lednice. Měli byste tak hezčí a pravidelné ozdoby. Na ty jsem já ale neměla čas :D
• Ztuhlou čokoládu jsem pak stáhla z fólie a přitom lámala na kousky, kterými jsem řezy zdobila.