Švédský mandlový dort | Dort krále Oscara

Kdykoliv jsem se ocitla na nákupech v Ikee, jsem samozřejmě nějak nemohla odolat obědu nebo večeři nebo obecně občerstvení v jejich restauraci. Obvykle jsem také hlavně neodolala mandlovému dortu, který jsem si dala vlastně skoro pokaždé. V Ikee jsem už ale dlouho nebyla a chuť na mandlový dort se projevila v plné síle. Tak jsem se odhodlala, že si ho upeču doma, byť jsem se toho maličko obávala. Jeden nebo dva recepty jsem už totiž kdysi zkoušela a moc dobře to nedopadlo.

Tentokrát jsem ale dlouho studovala všechny možné recepty na internetu a spolu s vlastními zkušenostmi jsem to pak propojila v recept následující. Dort byl naprosto luxusní (potvrzeno i návštěvou) a chutnal mi asi ještě víc, než ten, který jsem kupovala v Ikee. Tento dort (známý ještě jako Dort krále Oscara II.) je kromě toho, že je úžasný, navíc přirozeně bezlepkový, takže ho můžete upéct i celiakům – a takový recept se vyplatí mít v zásobě.

Suroviny:

Na korpus:

• 200 g (mletých) neloupaných mandlí
• 5 bílků
• 150 g krupicového cukru

Na krém:

• 200 ml smetany ke šlehání
• 120 g krupicového cukru
• 2 – 3 lžíce mandlovice nebo mandlového likéru
• 5 žloutků
• 150 g změklého másla

Na dokončení:

• 100 g mandlových plátků nebo nasekaných mandlí

Postup:

Pokud nemáme mleté mandle, připravíme si celé, neloupané mandle.

Nameleme / nastrouháme je na jemno, nebo rozsekáme v robotu.

Připravíme si dva plechy na pečení s pečícím papírem. Z rubové strany na papír tužkou vyznačíme kola o průměru cca 24 cm a papír otočíme zpět.

Bílky dáme do mísy a začneme je šlehat. Až budou tvořit pěnu, postupně několikrát přisypeme cukr.

Bílky s cukrem musí být vyšlehané do tuha.

Přisypeme k nim namleté mandle a opatrně, ale důkladně, je spolu promícháme.

Těsto si rozdělíme napůl do obou vyznačených kruhů.

Troubu rozehřejeme na 170 – 175°C.

Těsto rozetřeme do kulata pomocí stěrky nebo špachtle.

Nevadí, že bude hmota překrývat vyznačený kruh, korpusy pak stejně trochu ořízneme.

Každou placku pak pečeme v troubě (170 – 175 °C) asi 20 minut, až bude zlatavá.

Mezitím si připravíme základ krému. Do kastrůlku odvážíme cukr a přidáme k němu smetanu.

Pro vůni můžeme přidat i dvě až tři lžíce nějakého mandlového alkoholu – já jsem přidala mandlovici z Moravy.

Kastrůlek se smetanou a cukrem dáme na sporák a zahříváme, až se všechen cukr rozpustí. Necháme ho na mírném ohni a do směsi zašleháme žloutky. Pomalu zahříváme do zhoustnutí, směs by se ale neměla začít vařit, aby se žloutky nesrazily.

Zahuštěnou žloutkovou směs dáme do misky. Pokud by se stalo, že směs není úplně hladká a přeci jen se mohly žloutky trochu srazit, propasírujeme vše do misky přes síto.

Na vrch položíme potravinovou fólii, aby se nevytvořil škraloup a dáme vychladit.

Upečené vychladlé korpusy zarovnáme – dortovou formu na ně položíme a ořežeme je nožem.

Změklé máslo utřeme do pěny a postupně k němu po troškách přidáme vychladlý žloutkový krém. Vyšleháme společně dohladka.

Na tác položíme jeden dortový korpus a potřeme ho menší polovinou krému.

Na krém položíme druhý korpus a opět ho potřeme krémem, tentokrát potřeme krémem i boky dortu. Dort dáme do chladna.

Připravíme si plátkované mandle. Pokud je zrovna neseženete, jako já, můžete je ohřát v mikrovlnce na 30 vteřin, aby změkly a šly lépe krájet. Nasekáme je na plátky / na kousky.

A na suché pánvi je opečeme dozlatova, přesuneme na talíř a necháme vychladnout.

Opraženými mandlemi posypeme vršek (nebo i boky) dortu.

Celý dort stačí nechat cca 20 – 30 minut proležet v chladu, pak už se může krájet.

Uvařit si hrnek dobré kávy a ukrojit si k němu kousek tohoto mandlového dortu… tomu já říkám dokonalý odpočinek :)