Čokoládovo-jahodový drip cake (stékaný dort)

Postup

• Čokoládový korpus
• Máslo dejte s vodou do kastrůlku a svařte.
• Odstavte z tepla, přidejte kávu a rozmíchejte.
• Do této směsi přidejte nalámanou čokoládu, jen lehce promíchejte a nechte pět minut odležet.
• Poté směs rozmíchejte do hladka a nechte zchladnout (20-25 minut).
• Troubu rozehřejte na 160°C. Do mísy dejte cukr, polohrubou mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, špetku soli a kakao. Promíchejte.
• Do sypké směsi udělejte důlek a nalijte do něj zchladlou čokoládovou směs. Vše důkladně promíchejte (já používám robota s K metlou).
• Za postupného míchání přidejte do těsta po lžičkách olej.
• Pak po jednom zapracujte i vejce.
• Nakonec do těsta zamíchejte zakysanou smetanu.
• Nachystejte si dortovou formu (já měla o průměru 20 cm). Její dno a nejlépe i boky vyložte pečícím papírem a těsto do ní nalijte. (U téhle obruče se mi dort hezky daří ořezat kolem dokola, takže na bokách papír nemám, ale běžnou formu bych papírem vyložila.)
• Dort pečte při 160°C cca hodinu a půl. Po vyndání z trouby ho nechte vychladnout, vyndejte z formy, zabalte do fólie a nechte v lednici do druhého dne.
• Jahodová pěna
• Odvažte si jahody a dejte je do kastrůlku na střední plamen mírně rozvařit.
• Přidejte k nim cukr a promíchejte.
• Do vody nasypte želatinu, aby mohla veškerá nabobtnat. Podle potřeby přidejte vodu po kapkách.
• Horké jahody rozmixujte ponorným mixérem.
• Nabobtnalou želatinu rozehřejte (já to dělám po deseti vteřinách v mikrovlnce) a nalijte ji do jahod, rozmíchejte.
• Pokud chceme, jahodovou směs propasírujte přes sítko (je možné vynechat). Nechte ji zchladnout na pokojovou teplotu.
• Po vychladnutí jahod ušlehejte smetanu do tuha a jahody do ní opatrně, ale dobře zamíchejte (hmota se může zdát velmi řídká, ale želatina ji pak udrží hezky pevnou).
• Sestavení dortu
• Dortový korpus vyjměte z lednice. Seřízněte mu vypouklý vršek a pak ho rozřízněte na tři pláty. Pokud se chystáte dort převážet, na podložku, na které bude dort, rozetřete trochu rozehřáté čokolády (jedno jaké) a první patro dortu na ni položte.
• Kolem dortu upevněte nejlépe nastavitelnou dortovou formu, aby šla okolo dobře stáhnout a náplň nevytékala ven. Nejlépe funguje vysoká forma s vloženou fólií. Pokud formu nemáte tak vysokou, vložte do ní tvrdé papíry obalené pečícím papírem, aby se výška formy zvětšila.
• Pokud chcete, můžete jednotlivé korpusy pro zdůraznění chuti ještě potřít jahodovou zavařeninou.
• Na první plát nalijte polovinu jahodové pěny, pak na ni vložte druhý plát a zalijte druhou polovinou náplně. Nakonec přiklopte posledním plátem, urovnejte, a dejte do lednice zatuhnout – nejlépe do druhého dne, minimálně ale zhruba na 8 hodin.
• Po uplynulé době z dortu stáhněte obruč, případně fólii nebo pečící papír.
• Jahodový bílkovo-máslový krém
• Přichystejte si kastrůlek a mísu (nejlépe kovovou od robotu) na něj, ve které budete moci nad parou míchat bílky na krém. Bílky dejte do mísy a přisypte k nim cukr. Kastrůlek dejte na střední plamen a bílky s cukrem spolu metličkou často míchejte. Jakmile se veškerý cukr rozpustí (už necítíte mezi prsty granulky), mísu z tepla odstraňte. Pomocí robota bílky šlehejte na střední a pak vyšší rychlost, až bude mít mísa na dotek pokojovou teplotu. 8 jahod rozmixujte na pyré.
• Do vyšlehaných zchladlých bílků zašlehejte zchladlé máslo – snižte otáčky na střední rychlost a máslo přidávejte po kostičkách.
• Jakmile je veškeré máslo zapracováno, přidejte lžičku vanilkového extraktu a po lžících také pyré z jahod. Nakonec přidejte dvě lžíce jahodového džemu.
• Krém na dort naneste nejprve v jedné slabé vrstvě, která zachytí drobečky z korpusu.
• Dejte ho na dvacet až třicet minut zachladit do lednice.
• Pak na dort naneste druhou vrstvu krému a snažte se ji co nejvíce uhladit. Také pak otřete veškeré zbytky krému na podložce. Dort dejte vychladit do lednice alespoň na hodinu, abyste na něj byli schopní nanášet polevu.
• Čokoládová poleva
• Čokoládu nalámejte do misky. Smetanu se sirupem svařte a nalijte na čokoládu. Nechte pět minut odstát a pak rozmíchejte do hladka.
• Pokud máte, polevu si přelijte do dávkovací láhve, jinak ji budete nanášet lžící. Polevu dejte cca na 20 minut do lednice, aby zchladla. Je potřeba docílit zchladnutím takové konzistence, kdy z boku dortu bude stékat, ale ne tak rychle, aby se dole vytvořil z polevy bazén. Polevu nanášejte blízko u kraje, aby z dortu stékala v různých délkách pramenů. Pak vyplňte i střed dortu, případně uhlaďte stěrkou.
• Po polití dort ozdobte dle fantazie, skvělé jsou čerstvé jahody, pusinky, nebo makronky, já použila jahody a pusinky z tohoto receptu: https://megvkuchyni.cz/recipe/snehove-pusinky-jako-ozdoba-dort/. Navíc ještě zbytek krému a sušené jahody.