Dokonalý hamburger, část III.

A konečně je to tu – housky bychom měli nachystané, slaninu dovnitř hamburgerů taky, zbývá už jen to nejpodstatnější. Koupit maso, zeleninu, nachystat omáčky a můžeme brzy skládat hamburger podle naší chuti.

V hamburgeru je samozřejmě to nejdůležitější maso. Dbala jsem doporučení, která jsem dostala z několika stran. Namlela jsem ho doma, abych měla jistotu, že do hamburgerů přijde to nejlepší a přidala jsem i bůček, aby bylo správně šťavnaté. Pak už jsme jen přidali vše, o čem jsme si mysleli, že by mohlo být v hamburgeru skvělé…

Suroviny na sestavení hamburgeru:

• maso (libové hovězí a vepřový bůček v poměru cca 3:1)
• hamburgerové housky
• sýr (ideálně cheddar, popř. dle vlastní chuti – u nás ementál)
• omáčky (u nás BBQ a ze zakysané smetany)
• salát
• rajčata
• červená cibule
• kyselá okurka
• slanina
• cibulová marmeláda
• hranolky

Postup:

V poměru 3:1 jsem koupila libové hovězí maso (přední) a vepřový bůček, který zaručil šťavnatost.

Bůček jsem zbavila kůže.

A oboje maso jsem pomlela (bůček nadvakrát).

Ochutila jsem ho solí, pepřem, worcesterovou omáčkou a trochou chilli omáčky.

Všechno maso jsem pořádně prohnětla a ochutnala. Pokud se bojíte syrového masa, tak si udělejte kuličku a dejte ji do mikrovlnky. Maso se uvaří za chviličku a stav dochucení tak můžete rychle zkontrolovat. Ochucené mleté maso jsem pak dala do druhého dne odležet do lednice.

V den konání akce jsme všechny přísady rozložili na stůl. Co se týče omáček, pro případné zvědavce napíšu recept na obě. Barbecue omáčka je z kuchařky Maso (edice Apetit) a tu ze zakysané smetany dělám už několik roků podle sebe.

Barbecue omáčka

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• drcené chilli
• 400g krájených rajčat v plechovce
• 85 g tmavého třtinového cukru
• 2 lžíce jablečného nebo sladového octa
• 2 lžíce worcesterské omáčky

Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme česnek pokrájený na plátky a trochu chilli. Po chvilce přidáme rajčata, cukr, ocet a worcesterovou omáčku. Necháme bublat asi 30 minut  a potom ji rozmixujeme ponorným mixérem, dosolíme podle chuti a necháme vychladnout.

Omáčka ze zakysané smetany

• kelímek zakysané smetany
• 2 lžíce majonézy
• 2-4 lžíce sladké chilli omáčky
• sůl, pepř, worcester, jarní cibulka

Zakysanou smetanu smícháme s majonézou, chilli omáčkou a dochutíme solí, pepřem a worcesterem. Přidáme na tenké plátky nasekanou jarní cibulku a necháme vychladit.

Maso jsem vyndala z lednice a rychle jsme z něj na začátku akce vytvarovali placky, aby mělo možnost se trochu adaptovat na pokojovou teplotu a neudrželo na pánvi moc velký šok. Odpočinulo si asi hodinku a potom už zamířilo na pánev.

Přemýšlím, jak dlouho jsme je smažili – asi 4-5 minut z každé strany, ale přiznám se, že jsem je dělala od pohledu (podle stavu na téhle fotce soudím, že tak za dvě minuty jsem je otáčela na druhou stranu). Ke konci jsem na ně položila plátek sýra. Přesunula jsem je na talíř a nechala odležet asi 5 minut.

Mezitím, co se dělalo maso, se opekly i housky, a potom už je každý dostal na talíř, aby si mohl stvořit vlastní nejlepší hamburger/cheeseburger.

Tak na ten můj třeba putovala barbecue omáčka, i ta ze zakysané smetany.

Salát, rajče, červená cibule.

Maso se sýrem.

Cibulová marmeláda a slanina.

A složeno dohromady.

Případně doplněno hranolkami pečenými v troubě pro autentičtější zážitek. Bohužel nebyl čas připravovat domácí, ale pevně věřím, že příště už budeme vědět co a jak a podaří se nám harmonogram rozvrhnout lépe :)

Každý si mohl k masu přidat co chtěl, a stvořit právě tak svůj dokonalý hamburger. Housky neměly chybu, maso bylo šťavnaté a chutě oblohy se s ním krásně doplňovaly. Myslím, že jsme takovou párty nepořádali naposledy.

Co byste do svého vysněného hamburgeru dali vy?