Marinovaný losos

Nevím jak je to u vás, ale pro mě s Vánoci přichází většinou také čas uzeného lososa. Koupím si (větší) balíček, a pak si ho dávám na všechny možné způsoby. Letos jsem se vydala trošku jinou cestou. Lososa jsem si sice z obchodu přinesla, ale syrového. A začala jsem hledat recepty na to, jak si ho naložit.

Přesně tak, na řadu přišel Gravad Lax, nebo gravlax. Prostě losos marinovaný v soli, cukru a kopru, případně dalších ingrediencích. Ve středověku si ho prý připravovali rybáři, kteří ho nasolili a zakopali do písku nad úroveň přílivu. Odtud slova gravlax (hrob-losos), pohřbený losos. (wikipedia)

Koupila jsem si menší kousek, protože u nás syrové rybě fandím tak akorát já a děda. Recept je takový menší mix z internetu, ale je velmi jednoduchý a účinný.

Suroviny:

gravlax:

• 1 kg filetu z lososa, i s kůží
• 300 g soli (nejlépe hrubé mořské)
• 100 g cukru
• nasekaný kopr (cca hrst)
• trocha kůry z citronu

omáčka:

• 2 lžíce hořčice (anglického typu, dijonská, … )
• 2 lžíce medu
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce bílého vinného octa
• 2 lžíce nasekaného kopru
• sůl, pepř

Postup:

Filet z lososa omyjeme a důkladně osušíme.

V misce promícháme cukr, sůl, citronovou kůru a nasekaný kopr. Někdo přidává i alkohol, například vodku, ale není zapotřebí. Neradím použití citronové šťávy, losos by mohl zbělat.

Do sáčku dáme polovinu marinády.

Na ni položíme lososa a zasypeme zbylou marinádou.

Sáček dobře uzavřeme a položíme ho na talíř do lednice. Nejlépe ještě zatížíme (na cca 300 gramový kousek stačila krabice mléka, jinak bych radila použití většího prkénka a naskládání např. sklenic s okurkami apod). Lososa necháme odpočívat alespoň 24 hodin a občas ho přijdeme do lednice otočit.

Před podáváním si připravíme omáčku z hořčice – všechny suroviny odměříme do uzavíratelné skleničky a pak si prostě pořádně zašejkrujeme – vše se krásně spojí a vznikne hustší, hladká omáčka.

Balíček s lososem vyndáme z ledničky. Většina soli s cukrem se rozpustila a ochutila maso – filet více zčervenal a ztvrdnul.

Rybu omyjeme pod tekoucí studenou vodou a osušíme.

Pokud jsme dali první den málo kopru a chceme, aby ještě nějaký na lososu byl, tak ho můžeme posypat.

A zešikma krájíme tenké plátky, které prostě skrojíme z kůže, takže si s ní nemusíme dělat starosti.

Nakrájené kousky masa můžeme servírovat samostatně, přelité omáčkou.

Anebo si připravíme kousek oblíbeného pečiva.

Rozložíme na něj avokádo.

A lehce osolená míchaná vajíčka.

Na ně potom plátky lososa.

Případně trochu omáčky.

A skvělý chlebíček je na světě… Teď už jde jen o to, jestli zůstane jen u jednoho –  a jestli se vůbec budete chtít dělit. Ale pokud se chcete blýsknout například na silvestrovské párty, tohle je ideální řešení. Lososa můžete rozložit na větší talíř, pokapat omáčkou a nechat hosty, aby si nabírali dle chuti. Anebo ho přidat na malé jednohubky… Která varianta je podle vás lepší? :)

Doufám, že jste si užili klidné a pohodové vánoční svátky a přeji vám vše nejlepší do roku 2014! Ať se daří v kuchyni i v celém životě a plní se vám přání :)