The Daring Bakers’ July 2014 Challenge: Surprise! cakes

S červencovou výzvou Odvážných pekařů jsem si splnila dávný sen – upéct si domácí punčový dort. Naším zadáním tentokrát bylo upéct dort, který v sobě skrývá překvapení a to pro mě punčový dort tak nějak vždy znamenal. Žluto-červená náplň, evokující punč s rumovou příchutí, v sobě tak nějak pro dítě nesla znamení zakázaného ovoce. O obsahu alkoholu v kupovaném dortu si moc iluzí nedělám, a tak jsem ráda, že jsem si ho konečně upekla sama.

Vzpomněla jsem si, že jsem na recept narazila v kuchařce Kouzlo kuchyně Čech a Moravy. Uviděla jsem korpus ze 12 vajec a tak jsem se rozhodla udělat ten, který mám nejčastěji vyzkoušený – podle Pavlíny Berzsiové. Pak jsem se podívala na suroviny na punčový rozvar. 750 g cukru, které by měly přijít jen do náplně. Já vím, že punčák byl vždycky hodně sladký, ale tohle bylo i na mě trochu moc, dala jsem polovinu… Nakonec dort zdobili čokoládovou polevou – a já chtěla růžovou :D Takže jsem nakonec recept z této kuchařky moc nevyužila, no.

Takže jsem na internetu hledala obrázky punčových dortů a nakonec jsem se inspirovala polevou TADY.

For the July Daring Baker’s Challenge, Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to bake a cake. But not just any cake; she asked us to add in a special surprise for our eyes as well as our taste buds!

Suroviny:

korpus – suroviny jsou na jednu 26cm formu, nutno upéct dva:

• 6 vajec (x2)
• 180 g krupicového cukru (x2)
• 200 g hladké mouky (x2)
• 50 g rozehřátého másla (x2)
• vanilkový extrakt

“punčový” rozvar:

• 600 ml vody
• 375 g cukru
• 150 ml rumu
• žluté a červené barvivo (gelové)

k dokončení:

• marmeláda
• 3 hrnky moučkového cukru
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce kakaa
• 1 lžíce rumu
• horká voda
• růžové barvivo

Postup:

Troubu předehřejeme na 170°C. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Pokud se bojíme, že by se korpus ve formě i tak chytil, na dno můžeme dát kolečko z pečícího papíru.

Žloutky promícháme v misce s vanilkovým extraktem.

Z bílků ušleháme pevný sníh, během šlehání postupně přisypáváme cukr. Nakonec do něj zamícháme žloutky.

Ke žloutkům postupně přidáme mouku a zchladlé máslo.

Těstem naplníme dortovou formu a pečeme 35 – 45 minut podle trouby, až je špejle zabodnutá do korpusu nelepivá. Takto upečeme i druhý korpus a necháme je vychladnout – nejlépe v pak v lednici do druhého dne.

Svaříme cukr s vodou na rozvar.

Po odstavení z tepla přidáme rum a rozdělíme sirup na dvě části.

Jednu obarvíme na červeno a druhou na žluto.

Jeden z korpusů prořízneme na dvě části a z těch pak pomocí vykrajovátek či talířů nebo jiných dortových forem vyřízneme soustředné kruhy. Já jsem z každého vyřízla 4 části.

Ty jsem pak rozkrájela, aby se s nimi lépe manipulovalo, a polévala je rozvarem.

Obě části korpusu necháme rozvarem nasáknout.

Mezitím rozehřejeme marmeládu.

Potřeme jí druhý rozříznutý korpus na obou řezných stranách.

Do dortové formy vložíme spodní část korpusu s marmeládou a naskládáme na něj barevné kousky korpusu. Na ně druhé patro s opačnými barvami.

Dort přiklopíme posledním korpusem, marmeládou dovnitř a vložíme do lednice. Na dort položíme prkénko, které zatížíme – třeba hrncem s vodou. Necháme dort do druhého dne uležet.

Dort si připravíme na tác a vložíme pod něj pár kousků (pečícího) papíru, abychom pak podložku snadněji uklidili.

V misce utřeme hrnek a půl moučkového cukru, 2 lžíce citronové šťávy, ždibec růžového barviva a horkou vodu po lžících, abychom dosáhli požadované hustoty.

A polijeme vršek dortu.

Hrnek a půl cukru, kakao, rum a případnou vodu utřeme v hustou kakaovou polevu.

Část polevy dáme do sáčku s ustřiženou špičkou a do růžové polevy nakreslíme spirálu.

Vezmeme párátko a tahy ze středu / od středu na střídačku vytvoříme vzor.

Zbylou kakaovou polevou potřeme boky dortu (ano, vím, kdybych ho ořízla, vypadal by líp, ale neměla jsem čas…) a vytáhneme z pod něj papír. Chtěla jsem mít čistý tác – a akorát mi tatínek vynadal, kde jsou zbytky polevy, které tam normálně ulpívají… :D

Polevu necháme chvíli zaschnout a pak už si můžeme užívat obdivné povzdechy ostatních, když se do dortu prvně zakrojí.

Konečně jsem si splnila dávný sen, díky za skvělou výzvu! :)