Čevapčiči s ajvarem

Na jídelních lístcích v restauracích se občas vyskytne možnost dát si k jídlu (převážně steakům) ajvar – balkánskou čalamádu z pečených lilků a paprik. Většinou se samozřejmě jedná o kupovaný produkt, který je k naleznutí i v supermarketech. Rozhodla jsem se, že ho musím vyzkoušet doma sama. Vedle lilků a paprik jsem do něj ale přidala i domácí rajčata, takže vlastně vzniklo něco mezi ajvarem a ljutenicou. A co k němu? Pustila jsem se do ćevapi (ćevapčići) – jemně ochuceného masa (ano, bez papriky a majoránky!) a skvělá, letní, balkánská večeře byla na světě.

Ajvar/Ljutenica

Pro čistou verzi ajvaru použijte jen lilky a papriky, pro ljutenicu zase rajčata a papriky. Někdy se i do ní mají dávat lilky, takže bych řekla, že složení se liší místopisně. Označení nechám na vás. Tak či tak, tahle zeleninová směs bude skvělá k masu i na topinku. Pro původní recept na ajvar mrkněte na Apetit.cz. Nebudu vám nijak lhát, tohle není práce na půl hodinky, ale myslím si, že jednou, dvakrát do roka se doma dá udělat v pohodě.

Suroviny:

• lilky
• červené papriky
• rajčata
• cibule, česnek
• chilli
• sůl, pepř
• slunečnicový olej

Postup:

Zapnula jsem troubu a nechala tak na 200°C. Zeleninu jsem omyla a osušila.

Lilky a papriky jsem dala na plech a do pekáčku (vyložila jsem papírem jen kvůli lenosti při mytí) a pekla, až jim slupka zčernala a změkla.

Po vytažení z trouby hned putovaly do igelitového sáčku, aby se zapařily a slupka se dala snadněji stáhnout.

Rajčata jsem naříznula z jedné strany do kříže a dala taky upéct.

Změkly a slupka se z nich začala už trochu odlupovat a to jim stačilo.

Lilky jsem zbavila slupky a papriky slupky i semínek. Umlela na masovém strojku.

Na olivovém oleji jsem pomalu osmahla malou cibulku a jemně posekaný stroužek česneku, osmahla, až vše začalo měknout a přidala pomletou zeleninu. Rajčata jsem do směsi propasírovala přes sítko, abych se co nejsnáz zbavila přebytků slupek a semínek.

Zeleninu jsem lehce osolila, opepřila a přidala sušené chilli. Přilila jsem asi 1 dcl slunečnicového oleje a míchala a pomalu vařila asi hodinu, hodinu a půl, až byla směs kompaktní a zbavila se přebytečné vody. Pak jsem ji ochutnala a doladila trochou soli, pepře a cukru. Čalamádu jsme použili k jídlu a zbytek mi vyšel na 4 skleničky.

V nich je potřeba směs lehce zalít olejem, dobře uzavřít a pak pro jistotu sterilovat.

Čevapčiči

Pro recept na válečky z mletého masa jsem sáhla SEM. Pokud budete mít libové maso a ještě si ho připravíte na grilu, tak se bude opravdu jednat o lehké letní jídlo.

Suroviny:

• 1 kg mletého masa (ideálně směs hovězího a jehněčího, jinak vepřového)
• 1 malá cibule, na jemno nakrájená
• 3 stroužky česneku, na jemno
• 2 lžíce posekané petržele
• čtvrt hrnku horké vody
• 1/2 lžičky jedlé sody
• sůl a pepř podle chuti

k podávání:

• ajvar/ljutenica
• zakysaná smetana
• červená cibulka (u mě zaskočila jarní ze záhonu)
• pita chléb (nebo libanonský)

Postup:

Maso smícháme s cibulkou, česnekem, petrželkou, solí a pepřem. Sodu v hrnku zalijeme horkou vodou a přilijeme k masu. Propracujeme a dáme do lednice alespoň na dvě hodinky.

Potom tvarujeme válečky, které v ideálním případě ugrilujeme. U mě bylo vidět, že maso v sobě mělo více tuku, ale dalo se to přejít, pomohly papírové utěrky ;)

Servírovali jsme ho buď přímo v chlebu (viz původní recept) anebo samostatně na talíři se zakysanou smetanou, ajvarem a chlebem.

Ochucení masa bylo skvělé, není potřeba do něj přidávat zbytečně moc koření a rozhodně nám k němu ani nechyběla hořčice :)

A v těhle vedrech už je pak jen čas na nějaký dobrý koktejl. Hlavně prosím nezapomeňte na třešničky a obecně ozdoby i tam, kam normálně nepatří… setká se to s ohromným úspěchem :D