Čokoládový dort s fíky, bílou čokoládou a karamelem

V českých supermarketech nastala fíková sezóna. Fíky se nyní dají koupit i za pět korun jeden (do 6.10. v Tescu, kolem 8-10 Kč jsem je myslím viděla i v Albertu a Lidlu). Toho jsem prostě musela využít a protože můj tatínek má po operaci očí, chtěla jsem mu upéct nějaké bolestné. Volba padla na dort, a protože má taťka ve velké oblibě čokoládu, tak na dort čokoládový. Naplnila jsem ho krémem z tvarohu, másla a bílé čokolády a fíky v karamelu. Protože krém vystačil na náplň a jedno potření z vrchu, využila jsem na jeho začištění ještě i ganache z bílé čokolády. A protože má celá rodina velkou oblibu v karamelu, připravila jsem i karamelovou omáčku, která vše dokonale završila.

Nakonec mi tedy byli všichni schopni odpustit i ty fíky, které totiž z celé rodiny miluji nejvíc já :D Bohužel tentokrát chybí pár fotek v postupu, protože jsem někdy nestíhala fotit. Ale popsané je vše, protože tento dort potřebuje na přípravu trochu času. Jako u každého dortu si to chce přípravu rozložit alespoň do dvou dnů, aby se stihl korpus vychladit a při rozkrajování se tolik nedrobil. Náplně je také možné si připravit předem spolu s korpusem a druhý den už dort jen sestavit. Korpus je čokoládový mud cake inspirovaný podle Chez Lucie, kde je jen podmáslí vyměněno za zakysanou smetanu, takto mi dort přijde ještě vláčnější.

Suroviny:

korpus:

• 180 g vody
• 250 g másla
• 250 g hořké čokolády
• 6 lžiček rozpustné kávy
• 300 g polohrubé mouky
• 400 g krupicového/krystalového cukru
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 jedlé sody
• špetka soli
• 60 g holandského kakaa
• 8 lžiček oleje
• 4 vejce
• 150 g zakysané smetany

na tvarohový krém s bílou čokoládou:

• 250 g změkléjo másla
• 250 g měkkého tvarohu (pokojové teploty)
• 150 g bílé čokolády

fíková náplň:

• 5 fíků
• 2 lžíce cukru
• 1 lžíce másla
• 50-100 ml smetany ke šlehání

bílá ganache:

• 150 g bílé čokolády
• 50 g smetany ke šlehání

na ozdobu:

• čerstvé fíky
• 230 g cukru
• 250 ml smetany ke šlehání
• špetka soli

Postup:

Máslo dáme do vody a rozpustíme, až skoro přivedeme k varu.

Rozpuštěné máslo odstavíme z plotýnky, rozmícháme do něj rozpustnou kávu a nalámeme do něj čokoládu. Necháme odležet asi 3 minuty, rozmícháme do hladka a necháme vystydnout.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a kakao. Do směsi uděláme důlek a přilijeme zchladlou čokoládovou směs.

Vše spolu dobře promícháme a přidáme olej.

Poté po jednom přidáváme vejce, vždy až se to předchozí dobře zapracuje.

Nakonec do směsi zamícháme zakysanou smetanu.

Celou směs (dort pak bude vyšší) nebo její 2/3 dáme do formy na dort o průměru 20 cm. Ze zbytku těsta pak můžeme upéct např. cupcakes. Dort pečeme na 160°C asi hodinu a půl. Upečený korpus necháme vychladnout, pak ho zabalíme do potravinové fólie a dáme ho vychladit do lednice do druhého dne.

Druhý den si připravíme ganache z bílé čokolády a náplň. Bílou čokoládu (150 g) nalámeme do misky a přelijeme horkou smetanou (50 g). Rozmícháme dohladka, podle potřeby si pomůžeme mikrovlnkou po cca 15 vteřinách, abychom ji nepřipálili. Hladkou ganache pak dáme vychladit do lednice.

Fíky umyjeme a nakrájíme na plátky.

Cukr spolu s máslem rozpustíme na pánvi.

Do zkaramelizovaného cukru přilijeme ohřátou smetanu, tolik, aby vznikla řidší omáčka.

Přidáme do ní plátky fíků a vypneme plamen, necháme je v karamelu obalit.

Změklé máslo spolu s tvarohem vyšleháme. Je důležité, aby mělo oboje pokojovou teplotu.

K máslu a tvarohu přidáme rozpuštěnou bílou čokoládu a vyšleháme v hladký krém.

Korpus nadvakrát rozřízneme, potřeme krémem (1/3) a poklademe fíky s karamelem. Totéž zopakujeme podruhé. Zbytkem krému potřeme boky a vrch dortu. Necháme vychladit.

Boky dortu pak ještě potřeme bílou ganache, aby zakryla drobečky v tvarohovém krému a dáme ho zpátky do lednice.

Na ozdobu rozehřejeme a zkaramelizujeme cukr, poté ho zalijeme zahřátou smetanou a rozmícháme do hladka. Přidáme špetku soli a přelijeme přes síto do misky, abychom zachytili nerozpuštěné kousky cukru. Necháme ho vystydnout a poté nalijeme na dort.

Dort ozdobíme čerstvými fíky.

Takto poté vypadá na řezu.