Svatební speciál: Jak na svatební koláčky

Nestává se často, aby se vám vdávala jediná ségra. Ta moje se vdává tohle léto a s oznámením se, jak je to tady zvykem, roznášely i svatební koláčky. Když jsem je před nějakou dobou zkoušela doma sama z malé dávky, dala jsem jejich fotku na Instagram. Měla poměrně hodně ohlasů a všichni chtěli jediné – recept. Jenže já jsem si postup vůbec nenafotila… A tak jsem se domluvila, že je nafotím přímo v akci, při svatebních přípravách.

Když si zadáte heslo svatební koláčky do Googlu, vyběhnou na vás obrázky koláčků všech různých velikostí a tvarů. U nás se dělají ty nejmenší z nich – malinké, vázané koláčky, obalované v máslu s rumem a v cukru. Jejich příprava zabere poměrně dost času, a když je děláte tak nějak normálně (z deseti kil mouky), potřebujete víc rukou. Sezvete všechny ty úžasné paní a slečny z příbuzenstva a známých, o kterých víte, že vám v den pečení koláčků budou skvělou oporou, a můžete začít. V den pečení se pak v pět ráno všechny dostaví před dům, každá se svým dřevěným válem v rukou a k tomu ještě s úsměvem na tváři. A to i přes to, že ví, jaká to bude úmorná práce.

Přípravy předem

Nejlepší je, když si pozvete šikovnou ženu, která už nějakému tomu pečení koláčků velela, má k dispozici skvělý recept a umí podle něj připravit to nejlepší těsto. Řekne dopředu, co všechno musíte sehnat, koupit a nachystat, a v den pečení ohlídá všechno, co je potřeba. Mamčina nejlepší kamarádka Iva byla tou nejlepší volbou. Díky jejím radám a dohledu se právě ty naše koláčky povedly troufám si říct až k dokonalosti.

Co je potřeba dopředu všechno nachystat? Mít zásoby mouky (hladké i polohrubé), másla, droždí, cukru a rumu. Jedna z hodně otravných příprav je také krájení rozinek na drobounké kousky, které se musí dopředu naložit do rumu. A náplně – my jsme měli připravenou makovou, povidla švestková i jablečná (při jejich vaření týden před se nevěsta tak trochu spálila) a ráno v den koláčků jsme dělali náplň tvarohovou.

Tvaroh k vykapání

Do měkkého vykapaného tvarohu se zamíchají žloutky (pro začátek jeden žloutek na jeden tvaroh), citronová kůra, cukr a vanilkový cukr. Pokud je náplň ještě moc tuhá, přidá se žloutek a po ochutnání se případně doladí chuť cukrem a vanilkou.

Tvaroh se žloutky, cukrem a citronovou kůrou

Co se týče prostoru a vybavení, je ideální nachystat dostatek místa pro 4-5 válů a nějakou zvýšenou pracovní plochu. Ideálně třeba tak 90-100 cm vysokou. My máme naprosto nejlepšího dědečka pod sluncem, takže nachystal nástavce na stůl, jehož deska se tím pádem zvedla do výšky 95 cm.

Zvýšení pracovní plochy díky nástavcům na nohy stolu

Na tomto stole jsme tak mohly pracovat na čtyřech válech (jeden byl nakonec spíš odkládací, pomocný) a další dva byly na normální kuchyňské lince. Na jednom se připravovalo těsto a na dalších válech se vždy postupně do tenka rozválelo těsto, rozkrájelo a připravila se na něj náplň.

Příprava koláčků

Kromě válů jsou potřeba samozřejmě plechy do trouby. Ideálně aspoň čtyři a nejlepší je, pokud máte k dispozici i druhou troubu. Péct na dvou zároveň v jedné troubě na horkovzduch se nám moc nevyplatilo, protože trouba pekla hodně nerovnoměrně a na koláčích to bylo vidět.

Průběh dne pečení

Ráno jsme kromě tvarohu na náplň také začaly na pečení chystat máslo. Kromě toho, které přišlo do těsta, se rozpuštěné máslo používalo na vymazávání plechů a potírání koláčů před pečením i po něm, kdy se do něj přidával rum.

Rozpouštění másla

Vytáhly jsme z chladu vejce a droždí (některá másla už byla vytažená z předchozího dne) a mohly jsme začít.

Kilová kostka droždí

Nakonec nás koláčky dělalo deset. Devět dospělých žen a jedna úžasná slečna Natálka, která se vší pečlivostí obalovala koláčky v cukru. Sama nevěsta by se neměla na přípravě koláčků dle tradice podílet (“aby si nezapekla štěstí”). Já tyto tradice sice moc nechápu (protože nesnáším, když mi někdo něco zakazuje a nezakládá se to na logice), ale můžu říct, že nevěsta u nás vůbec nezahálela. Dopředu připravila dvě buchty, ledový čaj a kávu k občerstvení. Já jsem ještě upekla bůček a kuřecí špízy se zeleninou, abychom měli něco slaného oproti všude přítomnému cukru. Se svým nastávajícím pak ještě nevěsta připravila jednohubky s pomazánkou z Nivy a oba se o nás ještě s naším taťkou a dědou celý den ukázkově starali. Doplňovali džbány s vodou, čajem i kávou, vařili čerstvou kávu, přinášeli jídlo a plnili naše přání.

Rozdělování koláčků do košíčků

Nevěsta měla také na starosti tu závěrečnou tečku – rozdělovala hotové koláčky do košíčků, krabiček a hlídala, aby do každé rodiny přišel příslušný počet rohových koláčů.

Košíček svatebních koláčků s rohovými koláči

Pokud tento název neznáte, rohové koláče jsou větší než ty běžné svatební a obsahují všechny čtyři náplně – proto rohový koláč, náplň je v každém rohu jiná. Dle tradice se rozdávají všem svobodným, dospělým i dětem, a zdobí se, většinou myrtou a mašličkou. Košíčky si nevěsta připravovala sama.

Košíčky na svatební koláčky

Recept na svatební koláčky

Recept přinesla právě už zmiňovaná Iva a musím říct, že zafungoval perfektně. O receptech na koláčky jsme se pak ještě bavily a dospěly jsme k tomu, že i když jich je hodně, poměrově bývají dost podobné. Úspěch koláčků tak nezávisí jen na receptu, chce to hlavně nešetřit máslem, rumem a cukrem a dát si s nimi tu potřebnou práci.

Recept na svatební koláčky

Suroviny:

těsto:

• 500 g hladké mouky
• 500 g polohrubé mouky
• 600 g másla
• 120 g cukru
• 75 g droždí
• 6 žloutků
• 20 lžic mléka
• vanilkový cukr (jeden sáček)
• citronová kůra (z jednoho citronu)
• sůl

na dokončení:

• náplně (tvarohová, maková, jablečná a švestková povidla, někdo dává i ořechovou a podobně)
• máslo na potírání plechů i koláčků
• rum na potírání koláčků
• cukr a vanilkový cukr na obalování

Postup:

Na vál nachystáme mouky a cukr. Uděláme v nich důlek a do něj dáme žloutky a citronovou kůru. Přidáme špetku soli.

Do mouky nakrájíme změklé máslo a do důlku ke žloutkům přidáme vzešlý kvásek z vlažného mléka a kvasnic.

Vše důkladně zpracujeme, až budeme mít hladké těsto.

Těsto uložíme do lednice, aby nám moc rychle nekynulo. Koláčky se totiž z tohoto těsta připravují hned, nenechává se nakynout jako např. na klasické buchty.

Z lednice vždy odebereme kousek těsta, který na vále rozválíme do tenka. Rádýlkem ho rozkrájíme na malé čtverečky a na ně vytlačíme cukrářským sáčkem náplň.

Na tvarohovou a makovou náplň jsme vždy dávali po malém kousku rozinky naložené v rumu.

Tvarohová náplň s rozinkami

Maková náplň s rozinkami

Náplň z jablečných povidel

Náplň z klasických povidel

Koláčky ukládáme těsně vedle sebe na plech vymazaný máslem.

Před pečením potřeme máslem i samotné koláčky. Pečeme je na 180°C až 220°C – to mi teď řekla mamka, která pečení hlídala. Teplotu v troubě prý musela často přizpůsobovat, aby se koláčky upekly rovnoměrně dozlatova.

Po upečení koláčky potřeme máslem smíchaným s rumem a přikryjeme je na chvíli utěrkou. Máslo se tak hezky vsákne a koláčky budou vláčnější. Koláčky je taky potřeba před obalováním nechat trochu zchladnout, aby se na nich všechen cukr hned nerozpustil.

Vychladlé koláčky od sebe oddělíme a obalujeme je v moučkovém cukru s vanilkovým cukrem.

A dáváme je do velkých krabic.

Na rohové koláče vyválíme těsto o maličko silnější. Doprostřed dáme do čtverce všechny čtyři náplně a na ně pár kousků rozinek.

Stejně jako drobné koláčky je vyskládáme na vymaštěný plech, potřeme máslem a upečeme.

Upečené rohové koláče opět potřeme máslem s rumem.

A také je obalíme v cukru.

Hotové je naskládáme na tác.

Rohové koláčky zdobíme myrtou a mašličkou a pak už můžeme kompletovat košíčky :)

A spolu s oznámením je roznášet po příbuzných a známých.

Tipy na závěr:

• Je potřeba nachystat co nejvíc věcí předem – náplně a cukrářské sáčky na ně, rozinky, udělat občerstvení a spoustu místa pro vály. Taky je ale potřeba hodně místa na obalování v cukru a místo na krabice s koláčky a košíčky, do kterých se budou dávat.
• Je lépe začít co nejdřív, než uhodí vedra, zejména pokud děláte koláčky v létě. My jsme začínali v pět ráno a také nám hodně pomohl otočný větrák.
• Na koláčky nachystejte velké, mělčí krabice a vyložte je pečícím papírem.
• Máslo je lepší nechat nejenom rozpustit, ale i lehce zezlátnout, až se z něj vysráží bílkoviny a získá tu krásnou barvu i vůni.
• Pokud jsou povidla (zejména švestková) příliš tuhá, je potřeba je rozmíchat s rumem, aby se s nimi dalo lépe pracovat.

Myslím, že můžu na 100% napsat, že se na těchto koláčcích sešla úžasná skupina žen, které předvedly to nejlepší, co umí. I když se naše role tak nějak samy rozdělily, každá jsme zaskočila, kde zrovna bylo potřeba a práce nám šla od ruky. Ani se mi o koláčích nezdály žádné noční můry :)

Doufám, že jsem na nic nezapomněla a že jsem napsala všechno, co by mělo být potřeba k úspěchu. Pokud vás bude něco zajímat, určitě se neváhejte ozvat. Já bych totiž také něco chtěla vědět: děláváte doma takovéto svatební koláčky nebo u vás vypadají jinak? Anebo je neděláte vůbec?

P.S.: Držte mi palce, budu dělat všechny dorty na svatební stůl a začínají se mi z toho už teď třást ruce :)