Makrela uzená v hrnci s rajčatovo-cizrnovým pyré & Aperol Spritz

Po zkušenostech s uzením v hrnci, které jsem viděla naživo na kurzech vaření, jsem si to prostě musela vyzkoušet doma. Hledala jsem piliny na uzení na internetu a teprve potom mi tak pomalu docvaklo, že jsem o ně rovnou mohla poprosit dědečka. Tahle cesta byla samozřejmě správná, a tak jsem měla hned druhý den na stole sáček s bukovými pilinami.

Co jsem chtěla udit? To, co v hrnci nezabere moc času, takže rybu… Přišla jsem si s myšlenkou ryb v hlavě trochu jako Kocour! :D

Makrela uzená v hrnci s rajčatovo-cizrnovým pyré

Uzení jsem chtěla vyzkoušet co nejdříve. Doma ryba žádná nebyla a tak jsem se vydala shánět do našeho malého města. No, sehnala jsem mraženou makrelu. Řekla jsem si, že za zkoušku nic nedám, a rozhodla se jít do pokusu.

Suroviny:

• filety z makrely
• olivový olej, sůl, pepř, tymián, citronová šťáva
• 3 jarní cibulky
• 1 stroužek česneku
• 1 plechovka cizrny
• 1 plechovka rajčat
• zeleninový vývar (popř. voda, cca 100-200 ml)
• kousek másla
• případně olivy, citrónová šťáva na ozdobu

Postup:

Rybu jsem dala do sáčku a ponořila ji do teplé vody, aby rychleji rozmrzla. Pak jsem teprve zjistila, že vlastně jaksi není vykuchaná. U nás doma se ryby nijak extra nepřipravovaly, a když, tak s nimi nebylo potřeba nic moc dělat a nebo se o ně postaral děda. Chtěla jsem rybu, měla jsem rybu a tak jsem si ji musela připravit.

Na YouTube jsem našla tohle video, díky kterému jsem si filety bez kostí připravila. (Slibuju, že příště už ty rybu vykuchám bez zvolání “Fůůůj” a bez pauzy. Fakt!)

Nakonec to dopadlo celkem snesitelně a rybí kousky jsem naložila do olivového oleje, soli, pepře, tymiánu a lehounce jsem je zakápla citronovou šťávou.

Na pánvi jsem lehce opekla jarní cibulku a nasekaný stroužek česneku.

Přidala jsem cizrnu.

A loupaná krájená rajčata. Osolila jsem, opepřila jsem, podlila trochou zeleninového vývaru a nechala probublávat.

A nastal čas na připravení uzení. Hrnec jsem vyložila alobalem a dala jsem do něj vrstvu pilin, které jsem lehounce zakápla vodou a citronovou šťávou. Na to dvě snítky tymiánu.

Nad ně už patřil pařáček na knedlíky a na něj makrela. Hrnec jsem navrchu dobře utěsnila alobalem a zatopila pod ním na maximum.

Asi dvě nebo tři lžíce rajčatovo-cizrnové směsi jsem dala stranou, ke zbytku jsem přidala kousek másla a rozmixovala co nejvíc dohladka. Protože byla směs hodně hustá, přidala jsem ještě trochu vývaru.

Za chvíli už bylo vidět, že z hrnce jde pára. Sporák jsem vypnula, hrnec na něm nechala něco přes 10 minut. (10 minut stačí, aby se ryba zbytečně nevysušovala.)

Do rozmixované směsi jsem přidala tu odebranou část, aby měla trochu hrubší strukturu.

A takhle vypadala makrela po sundání alobalu.

Do talíře jsem dala rajčatovo-cizrnové pyré, rybku, a přidala citron a trochu oliv na ozdobu.

Dokonalost sama!

Aperol Spritz

A protože mi minulý týden přišel skvělý balíček na otestování, věděla jsem hned, jaké pití se bude k uzené makrele podávat. Aperol Spritz.

Suroviny:

• 6 cl Prosecca
• 4 cl Aperolu
• 2 cl sody
• pomeranč, led

Postup:

Sklenici naplníme ledem, nalijeme do ní Prosecco, sodu a Aperol, lehce promícháme zakroužením a přidáme pomeranč. Vychutnáváme osvěžující, lehce nahořklý nápoj.

Já osobně hořké moc nemusím (viz má averze k pivu a grepům). Nicméně Spritz pro mě není hořký natolik, abych ho pít nemohla a má takový sladký podtón, který hořkost zmírní. Proto jsem se vůbec nezdráhala dát si druhou skleničku. Děda a ségra si ho taky zamilovali.

K rybě šel dokonale. Pokud byste chtěli, tady je podrobné video k přípravě:

Doteď jsem byla zvyklá k rybě vytahovat bílé víno, Spritz má ale dobře nakročeno k tomu být jeho adekvátní náhradou.

Patříte taky k rybomilcům a už jste vyzkoušeli uzení v hrnci? Anebo máte své zkušenosti se Spritzem?