Malinové makronky švýcarskou metodou v Kenwood Cooking Chef XL robotu

Postup

• Malinová ganache
• Malinové pyré odvažte a zahřejte. Pokud nemáte pyré, v kastrůlku si rozehřejte mražené maliny se lžící vody a pak je propasírujte do mísy přes cedník. Odvažte potřebné množství.
• Do úzké, vyšší nádoby vhodné pro ponorný mixér odvažte čokoládu. Já nejradši používám mix bílé a malinové čokolády, ale můžete klidně použít i ruby čokoládu, pokud ji máte rádi. Nebo i čistě bílou, pokud jinou nemáte k dispozici. Ruby čokoláda anebo malinová Varlhona ale zdůrazní malinovou chuť, proto je ráda používám.
• Čokoládu zahřejte, aby se začala rozpouštět, a pak na ni nalijte horké malinové pyré. Promixujte ponorným mixérem dohladka.
• Malinovou ganache přendejte do mělčí misky a přímo na povrch položte potravinovou fólii. Dejte chladit do lednice, ideálně na několik hodin nebo přes noc.
• Hotová vychlazená ganache půjde nabírat lžící, ale bude dobře držet tvar. Přendejte ji do zdobícího sáčku a můžete plnit :)
• Makronky
• Mandlovou mouku spolu s moučkovým cukrem dejte do food processoru a krátce spolu promixujte. Pak ji prosijte do mísy.
• Do (ideálně kovové) mísy, ve které budete šlehat bílky s cukrem, odvažte bílky s krupicovým cukrem.
• Já to dělám přímo do mísy našeho robota :)
• Pak bílky s cukrem za mírného míchání zahřejte k 60 stupňům, aby se rozehřál cukr, v této chvíli není potřeba šlehat (bez robota to uděláte nad vodní parou). Na robotu jsem nastavila rychlost jedna, čas jednu minutu a 60 °C, měla jsem v něm klasickou balonovou metlu.
• Jakmile se bílky zahřejí a cukr se rozpustí, můžete mísu odstavit z tepla. Za postupného zvyšování rychlosti je vyšlehejte do pevného sněhu. Ideální je ale nešlehat je na maximum, spíše na střední až středně vyšší rychlost – tak se zaručí stabilní, nepřešlehaný sníh. Na robotu stačí vypnout indukci a nastavit rychlost šlehání na “2”. Zhruba po minutě zvýšit na rychlost “3” a po další minutě na rychlost “4”. Na té šlehat přibližně osm až deset minut.
• Ušlehaný sníh můžete obarvit gelovým barvivem dle potřeby.
• Třeba takhle do růžova :)
• Pak je už na čase smíchat sníh s mandlovou směsí. Já jsem v robotu nasadila flexi metlu a nastavila jsem ho na míchací rychlost “1”.
• Pak jsem po lžících během cca minuty přidávala směs mandlové mouky s moučkovým cukrem.
• Ať už máte robot nebo jste šlehali sníh ručně, nakonec je potřeba domíchat těsto stěrkou tak, aby z ní padalo v široké stuze.
• Přendejte ho do sáčku s kulatou širší zdobicí špičkou (např. č. 12 , Wilton 2A apod). a nastříkejte ho na plech s (ideálně) teflonovou fólií. Já si pod ni dávám papír s předtištěnými kolečky, abych měla makronky přibližně stejně velké.
• Plechem s makronkami několikrát bouchněte o linku, aby se z nich vyklepaly vzduchové bubliny a srovnal se jejich povrch. Nechte je 30 – 60 minut zaschnout, až jejich povrch nebude na letmý dotyk lepit. Troubu rozehřejte na 150 °C s horkovzduchem.
• Makronky pečte přibližně 16 minut. Zkuste otevřít troubu a s makronkou na plechu lehce zahýbat – její vršek by se neměl kývat do stran, jinak budete muset na čase přidat. Můžete pak také zkusit jednu makronku opatrně odlepit od podložky – měla by mít plné dno, které nezůstane přilepené na plechu. U makronek je ale trouba a její styl pečení hodně zásadní, takže pokud se nepovedou napoprvé, zkuste si s časem anebo i s teplotou trochu pohrát.
• Makronky nechte na plechu vychladnout a pak je můžete naplnit malinovou ganache.