The Daring Bakers’ August 2011 Challenge – Candylicious!

Srpnová výzva odvážných pekařů musela potěšit snad všechny její účastníky. Měli skvělou příležitost vymyslet cukrovinky všeho druhu, ať už čokoládové, karamelové nebo ovocné. Povinně jsme museli vytvořit dva druhy bonbonů a alespoň jeden z nich měl obsahovat čokoládu. Protože jsme celkem nedávno koupili formičky na pralinky, bylo jasné, že je musím vyzkoušet. Doporučené bylo i vyzkoušení si temperování čokolády, ale to se asi daleko snáz provádí, když máte vhodný teploměr a taky je trošku umírněnější počasí.

Dlouho jsem váhala nad příchutěmi, ale pak to tak nějak přišlo samo, když jsem prošla v obchodě kolem kandovaných třešní. V sekci fóra Daring Bakers se objevilo tolik nádherných pralinek a cukrovinek, že jsem nevěděla kam koukat dřív. Tentokrát měl opravdu každý možnost se vyřádit dle svého gusta.

Pralinky z bílé čokolády plněné ganache a kandovanou třešní

Suroviny:

• 20 dkg bílé čokolády
• 20 dkg hořké čokolády
• 180 ml smetany ke šlehání
• 20 g másla
• kandované třešně

Hořkou čokoládu jsem nalámala do misky a smetanu s máslem jsem přivedla k varu. Nalila jsem ji na čokoládu a nechala asi tři minuty odstát, pak pomalu zamíchala, až vznikl hustý čokoládový krém. Za občasného míchání jsem ho nechala zchladnout. (Použití ganache třeba na polevu dortů – video na joyofbaking.com)

Potom jsem se pustila do rozpouštění bílé čokolády na “obal” pralinek. Protože bohužel nevlastním teploměr, se kterým bych mohla zkoušet temperování čokolády, tak jsem ji pomaličku rozpustila nad parou, pak lehce za promíchávání ochladila v druhé misce s vodou a zase trochu nahřála. Musím přiznat, že se mi asi čistou náhodou povedlo zamýšlené, protože čokoláda byla krásně hladká a tekutá a formičky se s ní vylévaly jedna radost.

Na tyhle pralinky jsem použila formičky na led z Ikey :). Vylila jsem je čokoládou a nechala ji odstát vzhůru nohama, aby přebytečná čokoláda stekla po stranách a zůstala na tácku, který jsem pod formu postavila. Nechala jsem skořápky chvíli zatuhnout v lednici a pak jsem je plnila čokoládovým ganache a půlkou kandované třešně.

Ještě jsem chvíli nechala zatuhnout náplň, a pralinky “zavíčkovala” znovu rozpuštěnou bílou čokoládou. Znovu putovaly do lednice a asi po hodině až dvou už byly připravené k vyklepnutí, resp. k vymáčknutí z formy.

Truffles z čokoládového ganache s kandovanou třešní

Tak, tyhle pralinky původně ani nebyly v plánu, ale už když jsem dělala náplň do bílých pralinek, bylo mi jasné, že zbude. A protože ganache má tu úžasnou vlastnost, že pěkně zatuhne, a zbylo mi ještě pár třešní, udělala jsem z nich kuličky a obalila je ve směsi mletých mandlí a moučkového cukru.

Hořké pralinky s mléčným karamelem

Suroviny:

• 20 dkg hořké čokolády
• třtinový cukr (50-70 g ?)
• máslo (10-20 g ?)
• smetana (150 ml ?)

Nejprve jsem si připravila náplň – omlouvám se za nenapsání přesného poměru, ale karamel prostě dělávám tak nějak od oka… V silnostěnném hrnci jsem rozpustila cukr s máslem a poté přilila smetanu a nechala rozvařit úplně dohladka, nechala zchladnout.

Rozpustila jsem hořkou čokoládu (a smůla, fígl co se mi povedl s bílou, se nekonal). Musela jsem trochu přešvihnout teplotu při rozpuštění, čokoláda byla hustší, než by se mi líbilo (naštěstí se úplně nezdrcla). I přesto se mi nějak podařilo formičky vylít a připravit je na náplň.

Tu jsem do nich vpravila a zase ji nechala trochu zatuhnout, pak přelila čokoládou a nechala v lednici, aby se pralinky dokončily.

Kávové marcipánové kostky

Suroviny:

• 20 dkg mletých mandlí
• 5 dkg třtinového cukru
• 10 dkg moučkového cukru
• 1 bílek
• pár lžic silného espressa
• hořká čokoláda na namáčení (10-15 dkg)

Mandle a třtinový cukr jsem rozmixovala a smíchala s moučkovým cukrem, bílkem a kávou (poměr možná tak trochu orientační, cukr jsem přisypávala dle potřeby). Vypracovala jsem hmotu, kterou jsem namačkala do hranatého pekáčku a nechala chvíli zatuhnout v mrazáku, abych s ní mohla rychleji pracovat.

Pak jsem ji vyklopila na prkénko a nakrájela na kostky, které jsem namočila do rozpuštěné hořké čokolády a nechala na mřížce zatuhnout.

Závěr:

Už nechci vidět čokoládu! No, nemůžete to brát zas tak úplně vážně, ale v ten den, co jsem pralinky dělala, jsem jí měla vážně plné zuby. Já obecně čokoládu moc nemusím (nekupuji si ji, sním ji, ale že bych z ní bláznila a nemohla bez ní být, to vůbec) a tak je vlastně k podivu, že mě to bavilo. To je taky vidět na tom, že z původních plánovaných dvou druhů je jich pět.

Ale uvedla jsem tu jen čtyři – takže co ten pátý? Ty druhé kuličky? No, to byla původně mléčná čokoláda na namáčení marcipánových kostek. Hádejte co – nějak rychle zapracoval sporák a čokoláda měla opět vyšší teplotu než bylo záhodno. Tentokrát až moc, takže se žádné polévání čokoládou nekonalo a nechtěla jsem tu krásnou hroudu zdrclé čokolády hodit do koše – přidala jsem k ní trochu smetany a piškotových drobečků a nechala hmotu vychladit, pak tvarovala kuličky a obalila je v kakau.

Takhle vypadaly pralinky uvnitř:

Na tom detailu je taky vidět důsledek toho, že jsem se do práce s čokoládou pustila ve skvělém počasí. Nejen my lidé, ale i čokoláda se potí :P. Aby se nám chudáci pralinky nerozpouštěly, tak musely pěkně zůstat v lednici a jakmile z ní vypadly, už to na nich bylo vidět.

Pralinkám zdar!