The Daring Bakers’ September 2014 Challenge

Zářijová výzva Odvážných pekařů mě naplnila velkou radostí. Hostovala ji totiž Chez Lucie a nechala její účastníky upéct koláče. Na výběr jich dala několik – Chodské, Moravské a Pražské.

The September Daring Bakers’ challenge was brought to us by Lucie from Chez Lucie. She challenged us to make a true Czech treat – Kolaches!

Koláče samozřejmě byly součástí mého dětství. Děda pochází z Hané, a tak ty Moravské, dvojctihodné (nazývané i moravské vdolky) u nás byly celkem na denním pořádku. Ty Chodské já taky moc ráda, a taky už jich mám pár za sebou. Ale ty Pražské… ty jsem do této doby nepekla. A to i přes to, že je má moje mamka moc ráda a že jsem si už dávno odfotila recept z kuchařky Kouzlo kuchyně Čech a Moravy, kterou jsem koupila dědovi.

Pražské koláče

Takže jakmile jsem uviděla výzvu, bylo jasno. Budou Pražské koláče! Snad poprvé v životě jsem dávala do těsta majonézu a překvapilo mě, jakou mělo pěknou strukturu.

Suroviny:

na těsto:

250 g hladké mouky
125 g majonézy
30 g cukru
1 malé vejce
15 g čerstvého droždí
75 ml mléka
špetka soli
a jedno vejce nebo trocha mléka na potření

na drobenku:

50 g polohrubé mouky
50 g másla
50 g cukru (krystal nebo krupice)
půl lžičky skořice

na krém:

500 ml mléka
100 g cukru
vanilkový extrakt
75 g pudinkového prášku (cca 2 sáčky)
125 g změklého másla
75 ml smetany ke šlehání

Postup:

Mouku vysypeme do mísy a uprostřed uděláme důlek. Nadrobíme do něj droždí, přidáme lžičku cukru a tři lžičky vlažného mléka.

Vidličkou promícháme a lehce posypeme moukou.

Mísu přikryjeme utěrkou na 10-15 minut a necháme vzejít kvásek.

Přidáme zbytek surovin (majonézu, cukr, vejce, sůl a mléko) a vyhněteme hladké těsto.

Dáme ho do pomoučněné mísy, přikryjeme potravinovou fólií a necháme hodinu kynout.

Po vykynutí budeme dělat buď jeden velký koláč, nebo několik menších.

Já jsem těsto rozdělila na 12 dílů, každý jsem vytvarovala do kuličky a potom dlaní a prsty trochu roztáhla a zplácla.

Vytvarované těsto necháme ještě asi 30 minut na plechu s pečícím papírem kynout. Mezitím připravíme drobenku – všechny ingredience prsty smícháme a stvoříme tak drobivou skořicovou směs. Troubu necháme rozehřát na 160°C.

Koláče potřeme rozšlehaným vajíčkem nebo mlékem a důkladně posypeme drobenkou.Pečeme ve vyhřáté troubě 15-20 minut, dozlatova, a necháme vychladnout na mřížce.

A jdeme na krém. 125 ml mléka prošleháme v misce s pudinkovými prášky. Zbytek dáme spolu s cukrem a vanilkovým extraktem do hrnce a zahřejeme k bodu varu. Přilijeme mléko s pudinkem a vaříme za stálého míchání 1-5 minut (podle návodu na obalu).