Archiv pro štítek: chilli

Jemná dýňová hořčice

Jemná dýňová hořčice

Za chvíli už tu zase bude ta sezóna plná dýní a upršeného počasí… No to počasí začalo vlastně už dnes. A tak se hodí recept z dýně, který je trochu neobvyklý, zato chutný! Dýně samozřejmě pořád můžete péct a měnit v polévku, pokud ale chcete sem tam i nějakou změnu, zkuste z jedné Hokkaido dýně třeba hořčici. Můžete si ji i zavařit a pak si ji vychutnávat v průběhu roku. Hořčice je z ní jemnější a sladší, ale samozřejmě záleží i na vás, pokud zvýšíte množství hořčičného semínka, octu a chilli, o to bude hořčice pikantnější :) (Pokračování textu…)

Pomalu pečený lisovaný vepřový bůček s karamelovou miso omáčkou a bramborovou kaší

Pomalu pečený lisovaný vepřový bůček s karamelovou miso omáčkou a bramborovou kaší

Bůček na tento způsob jsem poprvé pekla před více jak čtyřmi roky. Tehdy byl na výběr z několika receptů ve výzvě Odvážných kuchařů a mě zaujal na první pohled. Od té doby jsem ho několikrát pekla, a pak na něj tak trochu zapomněla. Nedávno jsem uviděla v obchodě miso pastu a při dalších nákupech také krásný kousek bůčku a vše se mi to v hlavě zase spojilo. Tak jsem se do něj minulý týden pustila a to ho také prvně mohl ochutnat i můj manžel (a byl z něho po právu nadšen).

Nebudu vám nic nalhávat. Příprava tohoto bůčku není rozhodně minutková a potřebuje nějaký čas, zejména den předem. Pokud si ale den předem nachystáte, co půjde (bůček, karamel, omáčku), v den servírování už toho tolik dohotovit nebude potřeba. Odměnou vám bude měkké, rozpadající se maso, které se vám prostě bude rozplývat na jazyku. K němu se báječně hodí karamelová miso omáčka – stojí za to si dokoupit suroviny, které třeba nemáte běžně doma. Věřte mi, že pokud tenhle recept vyzkoušíte, nebudete ho chtít dělat naposledy. Původní recept je z knihy Michaela Ruhlmana – Ruhlman’s Twenty (Ruhlmanovo dvacatero). (Pokračování textu…)

Tatarák z lososa, manga a avokáda

Tatarák z lososa, manga a avokáda

Doba dovolené už bohužel skončila a já se zase vracím do kuchyně, kde na mě celou tu dobu čekal úžasný robot Major Titanium od Kenwoodu. Už jsem se zmiňovala, že těsto uhněte jak nic (viz Moravské vdolky), třená těsta zvládá taky skvěle (to ještě určitě uvidíte) a tak jsem se podívala na zoubek jeho mixéru. Je skleněný a v názvu má ThermoResist – je odolný dokonce i teplotním šokům. Hravě tak zvládne hned po drcení ledu i mixování horké polévky.  (Pokračování textu…)

Křupavé cukeťáky

Křupavé cukeťáky

Možná máte zahrádku a pěstujete cukety. Snažíte se vždycky odebírat menší cuketky, které použijete na grilování, ale občas se prostě stane, že nějaká přeroste. Anebo je taky necháte přerůst zcela záměrně a máte pak cuket, že skoro nevíte, co s nimi. Můžete je zavařit, přidat do leča, do směsí na topinky a podobně, ale u nás doma vždycky vítězily cukeťáky. Pokud to slovo slyšíte prvně (ale o tom spíše pochybuju), jedná se o placky jako jsou bramboráky, jenže z cuket. A já je odjakživa milovala.

Někdo je nemá rád, protože mu oproti bramborákům přišly měkké, skoro až rozblemcané. Jenže to jim prostě akorát nevěnoval dostatečnou péči. Moje cukeťáky jsou parádně křupavé, nemají  v sobě nasáklý olej a nebývá mi po nich ani těžko. Klíč je v tom, že nechávám cuketu vypotit a zbavím ji nadbytečné vody, takže pak nemusím ani přidávat tunu mouky (nebo brambory pro větší křupavost). Taky k ní přidávám jen škrob, který pomůže jak křupavosti, tak bezlepkovosti placek. Smažím je na vyšší vrstvě sádla, což jim přidá na chuti a pomůže ho nenasáknout tolik, a taky je pak vymačkávám na papírových utěrkách. Můj manžel prý cuketu nemá rád… ale nějak mě při téhle večeři nepřesvědčil, protože to vypadalo, že by si i přidal :) (Pokračování textu…)

Thajský salát s mangem a hovězím flank steakem

Thajský salát s mangem a hovězím flank steakem

Venku se začíná krásně oteplovat a já zase dostávám chuť na saláty. Když jsem v obchodě narazila na krásně zralé mango a avokádo, začala jsem mít chuť na salát, který bude laděn na thajskou chuť. Do košíku jsem tak ještě přidala koriandr, chilli papričky, limetky a hovězí flank steak a těšila se na večer, až si ho budu moci připravit. (Pokračování textu…)

Quesadillas s kuřecím masem, zeleninou a jalapeños

Quesadillas s kuřecím masem, zeleninou a jalapeños

Tortilly jsou úžasná surovina, se kterou si lze v kuchyni vyhrát až do aleluja. Mám je moc ráda plněné čerstvou zeleninou a sýrem, někdy k nim přidám grilované kuřecí, někdy mleté hovězí, jindy je zase zapeču… Jednou z mých oblíbených příprav je quesadilla – plněná sýrem a směsí masa a zeleniny, která je poté ještě zapečená na pánvi nebo grilu. Sýr se rozteče, spojí všechno dohromady a výsledkem je zvrchu křupavá a zevnitř vláčná, plněná tortilla. (Pokračování textu…)

The Daring Bakers’ February 2013 Challenge – Crisp Crackers and Flatbreads (a Chilli Con Carne k tomu)

The Daring Bakers’ February 2013 Challenge – Crisp Crackers and Flatbreads (a Chilli Con Carne k tomu)

Na poslední chvíli, ale přece – tak by se dalo charakterizovat moje zapojení do poslední pekařské výzvy. Jejím tématem byly křupavé sušenky nebo chlebové placky. Asi tak by šel snadno přeložit název Crisp Crackers and Flatbreads. Vybrala jsem si z nabídky připravených receptů chlebové placky a udělala je včera na večeři. No samozřejmě, že ne samotné – bylo k nim chilli con carne. (Pokračování textu…)

Podzim, bramboráčky a tak trochu retro jídlo

Podzim, bramboráčky a tak trochu retro jídlo

Hnusné počasí pokračuje. Ano, stále mi vadí, že už není léto. Že je tma, když jedu do práce a obvykle taky, když jedu z ní. Času na vaření je málo a když už se někdy k večeru čas najde, tak je tma a nedá se fotit – tedy dá, ale stojí to za nic. Po náhlém příletu sněhu mě už zase přepadla chuť na něco hříšně smaženého.

Jasně, že se dá v tomhle období těšit ze spousty věcí – péct z jablek, vařit si dýňovou polévku a vůbec všechno možné z dýně, … a hlavně se těšit na posvícení a kachnu nebo husu s červeným zelím. Ale pro teď se staly mým vytouženým cílem bramboráčky. Myslela jsem na ně asi tři dny a pak se do nich konečně pustila. A aby to nebyly jen tak obyčejné bramboráčky, nýbrž zcela speciální bramboráčky, tak se k nim podával „Katův šleh“. (Pokračování textu…)


Tento web potřebuje ke správné funkčnosti a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. více informací

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Zavřít