Workshop s Radkem Šubrtem, Markétou Hrubešovou a Jarem

Dostalo se mi krásného pozvání na workshop s Radkem Šubrtem, Markétou Hrubešovou a dalšími kolegy z foodblogů, který byl uskutečněn při příležitosti uvedení nového Jaru Platinum na trh. Neváhala jsem ani chvíli a s radostí, s foťákem i kapkou nervozity se vydala do holešovického studia školy vaření Chefparade.

Po příjezdu jsme se chvíli rozkoukávali, čekali na ostatní kolegy (ano, opravdu mezi námi byl i jeden muž, jak nezvyklé :D ) a dostali jsme jmenovky a zástěry.

Pak už nás uvítala Markéta Hrubešová, tak trochu jako průvodce odpolednem a Radkova pravá ruka.

Po jejím a Radkově představení, plus krátkému úvodu k samotnému Jaru jsme se mohli vrhnout na vaření.

Radek nás rozdělil do dvojic, abychom se nekamarádili tak, jak někteří přijeli :D a šli jsme si prohlížet suroviny a recepty. Ze začátku nás trochu vyděsil, při časových pravidlech na dva recepty a na servírování a s poznámkami na závěrečné hlasování o vydaných jídlech.

Nicméně jsme se zase celkem rychle uklidnili, protože jsme spoustu věcí nakonec dělali společně.

Čekalo nás následující:

• Mrkvový krém s pyré z mrkví a uzených paprik s uzeným filátkem ze pstruha
• Pošírovaný filet „sous vide“ z lososa na listovém salátu s jarním špenátem a dresinkem z dijonské hořčice
• Pečený filet z platýze v papilotě s maltézskou omáčkou a vařeným chřestem
• Křupavé sušenky s čokoládovým moussem a maliny

Taky se vám sbíhají sliny jen si to přečtete? Radek nám předvedl metodu uzení s pilinami na sporáku.

Takto se nachystaly jak všechny papriky…

… tak pstruh.

My jsme už mezitím šli chystat základ na krém.

A na maltézskou omáčku.Tady vidíte mého vařícího parťáka – Ondru, jak dochucuje základ polévky.

Mezitím se papriky měly krásně k světu.A chvíli na to už nám bylo předvedeno jak stáhnout lososa z kůže.

Nakonec jsme kvůli času i vybavení lososa i platýze upekli v troubě. 

Uzené papriky se rozmixovaly na pastu…

… kterou jsme ozdobili a dochutili mrkvovo-kokosový krém.

Pstruh na něm drží tak krásně, protože jsme dostali tip – na dno misky položit kolečko z toastového chleba.

Bylo zajímavé ochutnat polévku od různých dvojic – každá totiž chutnala úplně jinak. Množství zázvoru, kokosového mléka či např. vína dokázalo udělat divy.

Pak už jsme se vrhli na druhý chod – na krásně upečeného lososa, který nebyl ani trochu vysušený, jako když si ho dáte v restauraci, kde si čas nepohlídají.

Ondra dochutil zálivkou salát.

A už se opět mohlo podávat, s citronem povoleným na pánvi, který pak snáze pouští šťávu.Do budoucí maltézské omáčky jsme zašlehali žloutky a potom už byla naše vybrána na ukázku – zašlehalo se do ní rozpuštěné máslo a nakonec přidal vyfiletovaný pomeranč.

K chřestu Radek přidal pro barvu pár rajčat, předtím ho nakrájel, aby se snadněji jedl.

Platýz připravený k servírování…

A třeba takhle to pak vypadalo na talíři.

Nastal čas na dezert. Kvůli času jsme jeho přípravu trochu zjednodušili. Plátky listového těsta se zasypaly cukrem, zatížily a upekly v troubě do křupavých karamelových sušenek.

Radek pověřil Markétu, aby udělala karamel a rozvařila v něm maliny na omáčku. Pak sám připravil čokoládovou pěnu, kterou jsme dali vychladit do lednice.

Ano, opravdu tam po nás zbude kupa nádobí, akorát připravená na Jar ;)

Ale tenhle plech asi ani potřeba mýt nebude…? :))

Jednotlivé porce dezertu.

A v téhle sestavě jsme vydrželi do konce. Během odpoledne musel někdo odejít dřív, celková účast byla následující:

• Petra – bábovko.cz
• Kamča – I prefer to be awesome
• Karolína a Jana – Jako rybička
• Eva – La cuoca
• Jarmila – Let’s do something sweet
• Ondra a Týna – Mikyna v kuchyni
• Ája – Mlsní jazykové
• Kaya – S vášní pro jídlo
• Thuy a Mai – Viet Food Friends
• Tereza – Výpečky

Bylo skvělé poznat staronové tváře – tedy hlavně přiřadit si obličej k autorům blogů, které navštěvuji. Poznat, jak vaří šéfkuchař a ještě si k tomu odnést na zkoušku nový Jar. Můžu zatím směle říct, že kapsle do myčky se osvědčily a tekutý Jar taky.

V souvislosti s ním bych vás chtěla upozornit na soutěž. Na webu recepty.cz právě probíhá soutěž o nejnáročnější recept. Máte ještě týden (do 21.7.) na to, abyste nahráli fotku a postup svého nejnáročnějšího receptu, který zašpiní nejvíc nádobí. Výherci se mohou těšit na workshop s Radkem Šubrtem, takže do toho! :)