The Daring Bakers’ March 2012 Challenge – Lions, Tigers, and Bears, oh my!

Březnová výzva Odvážných pekařů se nesla v duchu pečení domácího pečiva. Normálně doma pečivo často nechystám (a pořád ještě nemám svého domácího miláčka, kvásek), takže tahle výzva pro mě byla zajímavým zpestřením. Sara a Erica (Baking JD’s) nás vyzvaly k upečení čehosi, co by mělo být příznačné pro oblast San Francisca a to je Tygří chléb.

Tygří, žirafí, želví a já nevím jaká zvířata by to ještě mohlo připomínat, ale vždy jde o pečivo, na kterém je nanesena vrstva polevy z rýžové mouky, která mu dodá rozpraskání a typický vzor. Říká se jí Dutch Crunch Topping – čili holandská křupavá poleva. S receptem na ni jsme dostali i dva další – na měkké bílé housky a na rýžový chléb, který mě ale moc nelákal.

Takže to vyhrály housky a protože bylo další částí výzvy stvořit sandwich z upečeného pečiva, tak i Philadelphia cheese steak.

Měkké bílé pečivo

Množství těsta je uvedené na 6 sendvičových housek, já zkusila jak ty, tak bagetky. Na normální spotřebu bych možná doporučila udělat těch kousků 8, přece jenom bylo pečivo poměrně velké.

Suroviny:

• 1 lžíce (7 g) suchého droždí
• 60 ml vlažné vody
• 1 hrnek vlažného mléka
• 1 a 1/2 lžíce cukru
• 2 lžíce oleje
• 1 a 1/2 lžičky soli
• až 4 hrnky mouky

Postup:

Ve velké míse, ve které chceme míchat těsto, smícháme droždí, vodu, mléko a cukr. Necháme 5 minut odležet, směs začne lehce pěnit. Přidáme olej, sůl, 2 hrnky mouky a začneme míchat v těsto. Postupně po čtvrt hrnku přidáváme mouku, až zpracujeme hladké těsto. Pokud jsme ho zpracovávali v robotu, tak ho ještě asi čtyři minutky pořádně prohněteme na vále.

Hotové těsto přendáme do olejem vymazané mísy a překryjeme potravinovou fólií. Necháme asi hodinu kynout, nebo až těsto zdvojnásobí svůj objem.

Vykynuté těsto si rozdělíme na 6-8 dílů a zlehka vytvarujeme housky nebo bagetky (radši si neberte příklad ze mě, tvarování jsem opravdu moc času nedala). Dáme na plech s pečícím papírem a necháme 15 minut odpočívat, mezitím připravíme polevu.

Dutch Crunch Topping

(na jednu dávku bílého pečiva výše stačí polovina)

• 2 lžíce sušeného droždí
• 1 hrnek vlažné vody
• 2 lžíce cukru
• 2 lžíce oleje
• 1/2 lžičky soli
• 1 a 1/2 hrnku rýžové mouky

Všechny suroviny pořádně promícháme a necháme 15 minut odpočinout. Směs by měla být rozíratelná, ale ne tekutá, aby na pečivu držela. Já jsem musela přidat asi půl hrnku rýžové mouky, abych dosáhla lepší konzistence.

Rýžovou hmotu naplácáme na pečivo a můžeme dát rovnou do vyhřáté trouby (plech, který šel do trouby rovnou, měl u mě hezčí rozpraskání než ten, který odpočíval) na 190°C, pečeme asi 20-30 minut, do zlatava. Pečivo necháme vychladnout a můžeme podávat.

A protože součástí výzvy bylo vytvořit z pečiva i nějaké sendviče, tak jsem se rozhodla pro variaci na Philadelphia cheese steak. Nikdy jsem ho neochutnala, jen se mi líbil na obrázku a ve videích.

Takže na něj jsem si připravila kousek hovězího masa (pečeně z kýty), červenou cibuli a suroviny na cibulovou marmeládu (hnědý cukr, sůl, pepř, tymián a balsamico) papriky a sýr (nemám používaný Provolone, smůla) . Postupovala jsem více či méně podle tohoto videa.

Maso jsem osolila a opepřila, opekla na pánvi (pět minut z každé strany) a zabalila do alobalu. Nechala jsem ho vystydnout a dala do lednice. Mezitím jsem připravila cibulovou marmeládu, ve videu šlo asi hlavně jen o zkaramelizované nebo osmažené cibule, ale my ji máme moooc rádi, takže jsem ji narychlo připravila, jako tady.

Papriky jsem rychle ogrilovala v troubě, nechala zapařit a sloupla z nich slupku. Připravené bagetky jsem rozkrojila a dala na ně sýr (pařený sýr Šuhaj), rozpekla v troubě. Maso jsem nakrájela na tenoučké plátky, dala na rozpálenou pánev, lehce osolila a přidala k nim cibuli. Směs jsem takto ohřála a dala na bagety, doplnila paprikou.

A steak sandwich byl na světě :)

Tahle výzva byla skvělá, zábavná a chutná :)