The Daring Bakers’ May 2013 Challenge – Swedish Prinsesstårta

Tentokrát se výzva Odvážných pekařů zase vyznamenala :) Květnová byla ve znamení švédského Princeznina dortu – pokud znáte malé zelené dortíčky z Ikey, tak to je přesně ono. Akorát ve velkém. Tři vrstvy piškotového těsta, s marmeládou, vanilkovým krémem a šlehačkou. A marcipánem. Lehká a skvělá dobrota.

Korena of Korena in the Kitchen was our May Daring Bakers’ host and she delighted us with this beautiful Swedish Prinsesstårta!

Začala jsem den dopředu, s korpusem.

Piškotový korpus

• 4 velká vejce
• 200 g krupicového cukru
• 70 g hladké mouky
• 65 g solamylu
• 1 lžička prášku do pečiva
• špetka soli
• jemná strouhanka a máslo na vymazání a vysypání formy

Troubu předehřejeme na 180°C. Dortovou formu o průměru 23 cm vymažeme máslem, dno vyložíme pečícím papírem a také potřeme máslem. Celou ji vysypeme jemnou strouhankou (držím palce, abyste ji měli bez maku).

Vajíčka a cukr vyšleháme do pěny.

Budou světlá, ztrojnásobí objem a z metly budou téct v široké stuze.

Do mísy prosijeme mouku, škrob, pečící prášek a sůl.

Promícháme opatrně metlou, abychom nepřišli o nadýchanost těsta a vlijeme ho do dortové formy.

Pečeme při 180°C asi 40 minut, až je vrch zlatavý, korpus pružný na dotek a projde testem špejlí.

Korpus necháme chvíli ve formě zchladnout, pak objedeme boky nožem a odepneme z formy. Překlopíme opatrně na mřížku, sundáme dno s pečícím papírem a necháme úplně vychladnout.

Vanilkový krém

• 240 ml smetany ke šlehání
• 4 velké žloutky
• 2 lžíce solamylu (může být i méně)
• 2 lžíce krupicového cukru
• 1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkového extraktu

V misce smícháme škrob, cukr a žloutky. Přišleháme asi polovinu smetany a zamícháme do hladka.

V kastrůlku zahřejeme zbytek smetany se seškrábnutým vanilkovým luskem (já tentokrát použila vanilkový extrakt) a přivedeme těsně k bodu varu. Vybereme vanilkový lusk (ponecháme semínka) a pomalu zašleháme smetanu do žloutkové směsi. Směs znovu přelijeme do kastrůlku a stále šleháme, až zhoustne jako pudink a skoro se vaří. Jakmile začne směs probublávat, stáhneme z tepla a přidáme případný vanilkový extrakt.

Pokud chceme mít krém opravdu hladký, tak ho propasírujeme přes síto. Poté ho hned na povrchu překryjeme potravinovou fólií a dáme vychladit.

Princeznin dort

A teď už k samostatnému sestavení dortu.

• piškotový korpus
• vanilkový krém
• malinová  marmeláda (já měla višňovou)
• 500 ml šlehačky ke šlehání (případný ztužovač a cukr na dochucení)
• 300 g marcipánu + barvivo a moučkový cukr na vyvalování

Korpus rozřízneme na tři části. Pokuste se být trochu šikovnější než já a rozkrojte to nějak rovnoměrně – já měla jeden díl v některých místech skoro průhledný. Pak je dobré nechat si stranou pěkný prostřední díl – bude nejohebnější a bude se snadno zakulacovat, bude tedy vhodný na poslední vrstvu . Jeden z dílů určíme jako spodní a potřeme ho marmeládou – aby se lépe roztírala, lehce ji nahřejeme.

Na marmeládu přijde polovina vanilkového krému.

Přiklopíme druhým plátem a natřeme zbytkem vanilkového krému. Na něj navrstvíme většinu šlehačky ušlehané dotuha (já měla na dvě šlehačky jeden ztužovač a asi dvě lžičky moučkového cukru). Šlehačku se snažíme vrstvit do kopule.

Na obrázku je vidět, že zaoblená šlehačka moc nevyšla – korpus byl trochu propadlý a tak ho nejdřív musela vyrovnat. A přiklopíme poslední plátem.

Potřeme zbytkem šlehačky. Mimochodem, znáte to pravidlo, že pod marcipán se nemá dávat šlehačka, že ho to rozmáčí, atd? No, tak očividně jsou pravidla od toho, aby se porušovala ;)

Ano, je vidět, že jsem si s hladkostí povrchu zase tolik nedělala. Ne, nebaví mě hrát si donekonečna s marcipánem a s tím, aby to bylo perfektí, bohužel je to pak vidět. Ale nevadí, jdeme dál.

Z marcipánu kousek odtrhneme a obarvíme ho na červeno/růžovo, aby z něj mohla být růžička. Zbytek obarvíme na zeleno.

Použila jsem gelová barviva a marcipán důkladně propracovala.

A s pomocí moučkového cukru rozválíme na placku.

Chtěla jsem si být jistá, že mi plát vystačí na potáhnutí, takže jsem ho vyválela trochu víc, vrstva mohla být silnější. Pomocí válečku ho přeneseme na dort.

Urovnáme, uhladíme a ořízneme. Protože mi celkem dost marcipánu zbylo, tak jsem ho ještě trochu přibarvila a vykrájela lístečky.

Z růžovo-červené jsem vykrájela kolečka, která jsem na jedné půlce ztenčila. A navrstvila na kužel.

Růžička byla nakonec na světě.

Lístky z marcipánu jsem narovnala na oříznutý okraj dortu.

Povrch dortu jemně pocukrujeme a přidáme ozdobu v podobě růže.

A dort je na světě.

Před podáváním je nejlepší ho dát alespoň na hodinu do lednice, aby lépe držel tvar. A jak vypadal na řezu?

Je vidět, že jedna vrstva korpusu se mi mezi krémem ztratila – ta byla totiž díky mé skvělé šikovnosti dost tenká. Jinak šlehačka docela držela a oproti očekávání se dort ani neopotil. Jen mohla být ta vrstva marcipánu silnější, aspoň by lépe pokryla nerovnosti.

Mít trochu víc trpělivosti a zručnosti, asi by dort vypadal lépe, ale jinak se tahle výzva moc povedla. Díky!