The Daring Bakers’ April 2013 Challenge – Savarin

Dubnovou výzvou Daring Bakers se stal Savarin. Už kdysi dávno jsem ho viděla v nějaké kuchařce a moc se mi líbil, takže jsem se celkem zaradovala. Savarin je vlastně taková bábovka, namočená do sirupu, který často obsahuje alkohol. Podává se s krémem nebo šlehačkou a s ovocem. Vzhledem k tomu, že bylo úkolem použít zadaný recept na těsto, tak jsem strávila pečením skoro celý den – těsto se vždycky trochu připravilo, a dalo se kynout. Zase.

Natalia of Gatti Fili e Farinachallenges us to make a traditional Savarin, complete with soaking syrup and cream filling! We were to follow the Savarin recipe but were allowed to be creative with the soaking syrup and filling, allowing us to come up with some very delicious cakes!

Takže jsem se tedy pustila do plnění výzvy včera a to je důvodem, proč o ní píšu až dnes. Prostě to faaakt hodně trvalo. A výsledek? Krásný pohled, chuťově už zase žádný zázrak. A pokud k tomu připočteme, jak se mi úžasně “zadařilo” – ale o tom později…

Savarin

Pokud byste se do něj z nějakého vlastního masochistického důvodu chtěli pustit, tak si pořádně pročtěte kynoucí časy a čas na namáčení a raději ho dělejte vážně dřív.

Suroviny:

•  cca 350 g chlebové mouky (já použila klasickou 00, a ani jsem nevážila – viz dále)
• 2 lžíce vlažné vody (nakonec jsem dala 4-5)
• 6 vajec, žloutky a bílky zvlášť
• půl balíčku sušeného droždí (nebo 15 g čerstvého)
• 4 lžičky cukru
• 75 g másla
• 1 lžíce pomerančové a citronové kůry (nedávala jsem)
• 1 lžička soli
• kousek másla na vymazání formy a plochy pro přípravu těsta

Postup:

V malé misce smícháme 2 lžíce vody, 3 lžíce mouky a droždí, přikryjeme potravinovou fólií a necháme 60 minut vzejít. No, to je podle mě celkem dlouho, ale budiž. Aby se to vůbec dalo nějak rozumně smíchat, musela jsem přidat vodu.

Po cca 30 minutách hodíme do robotu bílky a asi 2 hrnky mouky, zapracujeme dohromady, přikryjeme fólií a necháme odpočinout. Po třiceti minutách už uplyne hodina pro kvásek, takže ho přihodíme do mísy k bílko-moukovému základu spolu s další lžící mouky.

V tuhle chvíli také můžeme přidat citrusovou kůru. Když se začne těsto odtahovat od stěn mísy, přidáme jeden žloutek. Jakmile se zapracuje, přidáme lžíci mouky.

Pak zase přidáme žloutek, cukr, a po zapracování lžíci mouky. Můžeme lehce zvýšit rychlost.

Žloutek, sůl… a lžíci mouky.

A znovu kolo žloutek a lžíce mouky, až vám dojdou žloutky. Těsto začne být elastické a tvořit trochu nitky. Přidáme změklé máslo a potom zase lžíci mouky. Necháme těsto zapracovávat, až je pružné a při natáhnutí se moc nepřetrhne a prosvítá přes něj světlo (“window pane test”).

Mísu s těstem přikryjeme potravinovou fólií a necháme 2-3 hodiny kynout, až ztrojnásobí objem.

Máslem si potřeme pracovní desku, stejně tak ruce.  Těsto vyklopíme na desku a popřekládáme a propracujeme. Pak ho překryjeme folií na cca 15 minut.

Mezitím si vymažeme máslem formu, ve které budeme “bábovku” péct. (Naše klasická forma na bábovku by byla určitě na tohle množství malá, použila jsem jiný nástavec do dortové formy). Taky si pomastíme stěrku na těsto a to naše obrátíme a vytvarujeme do hladké koule. Uprostřed palcem vytvoříme díru a vložíme ho do formy.

Hádejte co! Zase ho přikryjeme potravinovou fólií a dáme na hodinku do tepla kynout.

Formu vložíme do trouby vyhřáté na cca 170°C a pečeme asi 40 minut dozlatova. A necháme vychladnout.

Mandlovo-limetkový sirup

• 1 litr vody
• 1 limetka
• asi 250 g cukru – podle chuťových preferencí
• asi 1 dcl Amaretta – podle chuti

Vodu svaříme s cukrem, kůrou a šťávou z limetky. Pokud chceme nealko verzi, tak Amaretto hned od začátku, jinak ho přidáme až potom, co stáhneme sirup z tepla.

Vychladnutou bábovku dáme do dostatečné mísy/hrnce a polejeme sirupem, necháme ho pěkně vsáknout. S tímhle jsem měla trošku problém, nemohla jsem najít dostatečnou nádobu, jen něco nižšího, nakonec jsem bábovku otáčela, ale měla jsem strach, aby se mi neroztrhla. Poté je nejlepší savarin opatrně přemístit na mřížku, aby mohla přebytečná tekutina odkapat.

Meruňková poleva

• 2 lžíce meruňkové zavařeniny
• 2 lžíce vody

Zavařeninu s vodou svaříme a výslednou směsí potřeme savarin.

 Krém Chantilly

• 500 ml smetany ke šlehání
• lžíce až dvě moučkového cukru (pokud by byl váš domácí vanilkový, tak to je nejlepší varianta)

Šlehačku ušleháme do tuha s cukrem (případně můžeme ochutit vanilkovou esencí). Savarin s ní naplníme a ozdobíme čerstvým ovocem.

Co byla nejdůležitější věc, kterou jsem se včera naučila? Nejenže jsem zvyklá kontrolovat čichem vajíčka a maso a tak podobně… Od teď to asi budu dělat i se šlehačkou. Prosím pěkně, až potom, co byl celý savarin hotový, nazdobený…  jsme zjistili, že šlehačka je vlastně úplně fuj – smrděla rybinou a byla fest hnusná. Jenže při šlehání to do mého zacpaného nosu prostě nepřešlo a já jsem ji neochutnala, než jsem ji naplácala na savarin.

No od příště kontrolovat budu. (Pro zvědavé: ovoce jsme omyli, šlehačku vybrali, “postižené” části koláče odkrojili.)

Ale co celkové hodnocení Savarinu? Strukturou připomínal Challu (jen ještě o něco nadýchanější a sušší – samozřejmě to zmizelo s namočením do sirupu). Většina rodiny se shodla na tom, že kdyby se přidalo kandované ovoce, tak by to chutnalo jako kupované Panettone. S tím jsem musela souhlasit. Ale že bych se do toho jen tak pouštěla znovu? Asi ne… Ale na efekt krásný :)