The Daring Bakers’ June 2011 Challenge – Baklava

Červnová výzva se nesla v duchu sladkého, ořechového dezertu – baklavy. Neměla jsem moc času a nebylo mi moc dobře, takže jsem nehledala různé variace a obměny a celkem jsem se držela předepsaného receptu. Jediná důležitá změna bylo nahrazení části ořechů za sušené brusinky. Pro originální recept si můžete zběhnout SEM, a hotové baklavy jste už určitě museli vidět u Lucie i Cataliny.

Na to, že jsem si s těstem nehrála tak, jak by si zasluhovalo, má zásluhu nejen Codein, ale i moje lenost. I tak to kupodivu docela dobře vyšlo :D. Filo těsto jsem doma spáchala prvně a baklava s pistáciemi, mandlemi a brusinkami tak spatřila světlo světa.

Suroviny:

Těsto:

• 370 g hladké mouky
• špetka soli
• 210 ml vody
• 4 lžíce oleje
• lžička octa

Náplň:

• 170 g pistácií
• 200 g mandlí
• 100 g brusinek
• 2 lžičky skořice
• 30 g hnědého cukru
• špetka mletého nového koření

Sirup:

• 300 ml vody
• 300 ml medu
• 280 g cukru (určitě míííííň, i tak to stačí na cukrové koma)
• celá skořice
• citrusová kůra
• několik hřebíčků

+ ještě máslo mezi pláty těsta

Postup:

Všechny ingredience na těsto jsem smíchala v robotu a nechala ho vypracovat krásné, hladké těsto. Potřela jsem ho olejem a zabalené do folie nechala stát na kuchyňské lince asi dvě hodiny.

Mezitím jsem si připravila ořechy a brusinky, vše jsem nasekala a smíchala se skořicí, trochou hnědého cukru a novým kořením. Na sirup jsem smíchala med, vodu a cukr, skořici, hřebíček a citronovou kůru. Do této směsi jsem ještě kápla trochu brusinkového sirupu pro zvýraznění chuti. Směs jsem nechala na mírném ohni, aby se rozpustil cukr a pak jsem ji vařila asi 10 minut a přecedila.

Po odpočinutí těsta nastala teprve ta správná sranda. Ten malý bochánek roztáhnout na 18 placek. Tenkých. Že by se přes ně daly číst noviny. Tak to teda prosím ne :D.

Rozhodla jsem se s tím zas tolik nepatlat, použít dost mouky, jak zněla rada a nějak to prostě uválet :). Je to ale o nervy. Tím spíš, že kolem někdo pořád chodí a konverzace pak vypadá asi následovně:

• “A to se válí z toho tolik placek? A co s těma ořechama, ty tam budeš dávat?”

(následuje popis celé baklavy, přijde další člen rodiny:)

• “Ty to tu máš ještě pořád roztahaný? Co s tím vším budeš jako dělat?”

(opětovný popis receptu, po chvíli další:)

• “Doufám, že si to tady po sobě uklidíš!” (jo, fakt pochopitelný, v tu dobu je mouka snad úplně VŠUDE! (Deska, podlaha, kolem mě probíhající pes, já…) )

Zvážila jsem si těsto, po vydělení osmnácti mi vyšlo krásných 33,3333333… g na jednu placku. To se krásně naváží na váze co má minimální rozlišení 2 gramy! (Ne, tak vážně jsem to zas fakt nebrala.) Každopádně to byly dost malé kousky těsta a jsem ráda, že se povedly rozválet tak, jak se povedly. Pár se mi jich roztrhlo, ale dovnitř baklavy to nevadí, stačí jeden celkem ok navrch. Vyválené pláty je nejlepší odkládat na sebe, dostatečně pomoučněné, a mít je přikryté vlhkou utěrkou, aby těsto nevysychalo.

Formu, ve které se baklava pekla, jsem vymazala máslem a položila do ní první plát těsta. A pomazat/pocákat máslem. Těsto. Máslo. Těsto. Máslo. Těsto. Máslo. Těsto. (Ještě vás to baví číst? :D ) Máslo. A konečně změna, třetina ořechové směsi. Pak čtyři série těsto-máslo, ořechy, zase čtyři pláty těsta, zbytek ořechů a zbylé pláty. Baklava se pak rozkrájí, potře dost máslem a peče. Na 180°C 30 minut, pak se případně dokrojí, a zase třicet minut, až má pěknou barvu. Já jsem teda každý kousek na vrchu ještě ozdobila mandlí, pistácií a brusinkou.

Upečená baklava se ještě horká polije vychladlým sirupem. Ten se přes noc nasákne a máme tak ještě sladší, kalorickou bombu.

Bylo to dobré? Dá se říct, že jo, jen faaakt sladké. A ořechové. A kořeněné. A medové. Takže kdo takové věci nemusí, tak pro toho baklava rozhodně není.