The Daring Bakers’ February 2014 Challenge: Beautiful Bread

V únorové výzvě Odvážných pekařů nás Sawsan z Chef in disguise vyzvala, abychom upekli sladké “chleby”, spíše tedy chlebíčky. Hlavním bodem bylo, aby byly krásné, abychom je naplnili, nařízli a nějakým způsobem zamotali a vytvořili tím vzor.

Oba uvedené recepty mě zaujaly, a tak jsem se rozhodla vyzkoušet jak skořicový, tak Nutellový chlebíček.

Beauty surrounded the Daring Bakers this month as our host, Sawsan, of chef in disguise, challenged us to make beautiful, filled breads. Who knew breads could look as great as they taste?

Sladký skořicový chlebíček

V tomto receptu jsem vynechala kardamom, který nebyl doma, a trošku jsem ubrala cukr. Polévat totiž celý upečený chlebík konzervou slazeného kondenzovaného mléka, to je i na mě trošku moc. A tak jsem na polití použila jen polovinu a druhou jsem využila do těsta na druhý chlebíček.

Suroviny:

na těsto:

• 60 ml teplé vody
• 180 ml teplého mléka
• 1 velké vejce
• 60 g změklého másla
• 50 g cukru
• 1/2 lžičky soli
• 450 g hladké mouky (přibližně)
• 8 g sušeného droždí

na potření:

• pár lžic mléka

na náplň:

• 60 g másla
• 25 g skořice
• 100 g cukru (dala jsem o něco méně)

na polití:

• 200 g slazeného kondenzovaného mléka

Postup:

V míse smícháme vodu, mléko, vejce, máslo a droždí.
V druhé míse smícháme mouku se solí a přilijeme tekutou směs. (Můžeme ze začátku o něco ubrat na mouce, a přidat ji podle potřeby.)

Vypracujeme hladké těsto, dáme ho do mísy lehce vymazané olejem a necháme přikryté utěrkou kynout, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.

Vykynuté těsto rozdělíme na 4 stejné díly.

Každou rozválíme na placku o průměru alespoň 20 cm. Já jsem si pomohla dnem z koláčové formy (Ikea), abych je měla všechny stejné.

Každou placku pak potřeme máslem, posypeme cukrem a skořicí. Na ni dáme další placku a zopakujeme. A další.

Poslední placku potřeme už jen máslem a rozkrájíme na osm trojúhelníků. Každý uprostřed ještě prořízneme, ale nedokrojíme do krajů.

Špičku každého trojúhelníku zvedneme, strčíme do proříznutého místa a zespodu vytáhneme. Urovnáme na plech (já pekla v té koláčové formě). Pokud se bojíte, že by se těsto přilepilo, tak použijte pečící papír. Já si to ani neuvědomila a nedala jsem ho, a pak jsem se bála, jestli mi půjde chlebíček odlepit z formy. Naštěstí šel bez problémů.

Vnější cípy trojúhelníků spojíme k sobě. Vše potřeme mlékem a necháme 15 min odpočívat. Troubu rozehřejeme na 240°C (u mé rozhodně stačí 225°C).

Ze zbytků těsta jsem udělala malé rolky a dala je do máslem vymazaných mističek.

Na 240°C pečeme 5 minut, poté teplotu stáhneme na 200°C (175) a pečeme dalších 15-20 minut.

Upečený chlebíček necháme 5 minut odpočinout a pak ho polijeme slazeným mlékem.

A necháme vystydnout.

Nezapomene i na rolky ze zbytku těsta, pokud jsme je udělali.

 Vychladlý chlebíček už můžeme dělit na porce.

Je úžasně skořicový, máslový a tak akorát sladký (pokud výrazně neomezujete cukr a nebo ho nepotřebujete k životu extrémně moc), ale doporučila bych ho asi nejlépe na snídaně, aby se s ním tělo stihlo dobře vypořádat :)

A taky prostě vypadá zajímavě.

Nesbíhají se vám sliny?

Nutellové twisty

Původní rozpis byl na 2 kusy, já se díky přebytku slazeného mléka z prvního receptu pustila jen do poloviční dávky. Maličko jsem upravila potírací směs a použila jsem Nugetu (arašídovou) místo Nugety kvůli alergii…

Suroviny:

na jeden chlebík:

• 200 g slazeného kondenzovaného mléka
• 2 menší vejce
• 120 ml oleje
• 120 ml vlažné vody
• 6 g droždí
• cca 500 g mouky (já použila asi 250 g polohrubé a 200 g hladké)
• špetka soli

na potření:

• pár lžic mléka
• 1/4 lžičky instantní kávy

na náplň:

• cca 100 g Nutelly, Nugety či podobné náplně (myslím, že jsem určitě použila víc)

Postup:

Smícháme kondenzované mléko, droždí, olej, vodu a vajíčka.

Po částech přidáváme mouku a zpracujeme v hladké těsto. To opět necháme kynout v olejem lehce vymazané míse.

Těsto rozdělíme na 4 díly.

Každou vyválíme a ořízneme, aby byly stejné.

Těsto potřeme, já použila arašídovou Nugetu, takže je světlejší, než kdybych použila klasickou Nutellu.

Mimochodem, daleko lépe se roztírá, pokud ji nahřejete v mikrovlnce.

Placky a náplně zase vrstvíme na sebe, poslední můžeme potřít akorát máslem. Dáme je zatuhnout asi na 30 minut do lednice, těsto s nugetou se pak bude mnohem lépe krájet.

Krájí se jakoby na 16 dílů, které se ale neproříznou vnější kraj.

Každý se pak zamotá a vrátí zpět na místo (dělá se to někdy trošku blbě, zdá se, že už tam pro něj není místo – je dobré zkusit zatáhnout za vnější kraj u každého dílku a tím koláč roztáhnout).

Ohřejeme mléko a dáme do něj instantní kávu.

Zamícháme a touto směsí potřeme těsto. Necháme chlebíček 15 minut odpočívat a rozehřejeme troubu na 240°C (225).

Pečeme 5 minut na 240°C a poté stáhneme na 200°C (175), dopečeme 15-20 minut.

A můžeme nechat vychladnout.

Tenhle koláč není tak sladký jako skořicový. Kvůli náhradě Nutelly za Nugetu nevzniká tak velký kontrast těsta s náplní a tak jsem ho před podáváním ještě jemně pocukrovala.

Který vás láká víc?

Musím se přiznat, z těchto dvou receptů mi rozhodně víc chutnal skořicový chlebíček. Byl vláčnější, náplň byla chuťově výraznější a tak nějak celkově byl prostě fantastický. Nugetový byl taky dobrý, ale když bych měla brzy některý opakovat, jdu rozhodně do skořicového.

Tahle výzva mě bavila – plněné sladké těsto v neotřelém provedení zaujme na první pohled. Na luxusní víkendovou snídani jsou tyto recepty jak stvořené. A já si asi půjdu hledat na internet další vzory… :)