The Daring Bakers’ May 2015 Challenge: Lamingtons

Nějak tomu sama nemůžu uvěřit, ale poslední výzvu Odvážných pekařů jsem upekla loni v září… A tak jsem se rozhodla, že je čas, abych to napravila. Májová výzva 2015 byla tentokrát ve znamení Lamingtons – australského moučníku. Je to zpravidla vanilkový piškotový korpus, nakrájený na kousky, které jsou obalené v čokoládové/kakaové polevě a nastrouhaném kokosu.

For the May challenge Marcellina from Marcellina in Cucina dared us to make Lamingtons. An Australian delicacy that is as tasty as it is elegant.

Tento dezert byl prý pojmenován po Lordu Lamingtonu, guvernéru Queenslandu v letech 1896 – 1901. Příběhů je prý spousta, ale Marcellina napsala, že má nejradši tento: Lamingtonův sluha prý upustil kousek dortu do rozpuštěné čokolády. Lord neměl rád plýtvání a tak navrhnul, aby se dortík obalený čokoládou ještě obalil v kokosu a on si tak neušpinil prsty. Lamington sám jako dezert je nyní pevnou součástí australské kultury, prodává se všude – v pekárnách, kavárnách, supermarketech…

Marcellina dala k dispozici starý rodinný recept, a tak bylo jasné, že musím vyzkoušet právě ten. Po procházení obrázků na internetu jsem se nakonec ještě rozhodla, že polovina bude tato klasika a polovina bude s marmeládou a bílou čokoládou.

Suroviny:

Na jednu obdélníkovou formu o rozměrech cca 20 x 30 cm až 23 x 33 cm.

na piškot:

5 velkých vajec
225 g krupicového cukru
špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu
200 g kukuřičného nebo bramborového škrobu
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
15 g rozpuštěného másla

na kakaovou polevu (já použila polovinu):

400 g moučkového cukru
40 g kakaa
15 g másla
120 – 180 ml mléka

na polevu z bílé čokolády:

200 g bílé čokolády
180 g smetany ke šlehání

k sestavení:

250 g kokosu

Postup:

Vejce vyšleháme s cukrem a solí do husté, světlejší hmoty, která až třikrát zvětší objem. Šleháme 5-15 minut na nejvyšší otáčky. Mezitím si formu vyložíme pečícím papírem a troubu vyhřejeme na 180°C.

K vyšlehaným vejcím přidáme vanilkový extrakt a šleháme další minimálně 2 minuty.

Do vaječné směsi přidáme škrob prosátý s práškem do pečiva. Opatrně, ale důkladně zamícháme.

Nakonec zamícháme rozpuštěné máslo.

Těsto nalijeme do papírem vyložené formy a pečeme min 22 minut. Já jsem po této době měla ještě tekutý střed, takže jsem přidala dalších deset minut – vždy těsto radši ozkoušejte špejlí.

Upečený korpus necháme vychladnout na mřížce a pak ideálně ještě vychladíme v lednici, nebude se pak tolik drobit.

Nakrájíme ho na kousky – já jsem tak nakrájela jen polovinu.

Druhou polovinu jsem rozkrojila a potřela višňovou zavařeninou.

Na kakaovou polevu rozpustíme máslo a dáme ho nad páru spolu s mlékem, kakaem a cukrem. Mícháme a zahříváme, dokud není poleva hladká a veškerý cukr rozpuštěný.

Misku s polevou odstavíme z tepla, ale ponecháme ji na kastrůlku s vodou, aby příliš rychle nechladla. Kousky piškotu namáčíme a necháme chvilku okapat.

Poté je obalujeme v kokosu.

I případný piškot s marmeládou nakrájíme na kousky.

Připravíme bílou ganache – nalámanou bílou čokoládu přelijeme horkou smetanou a necháme chvíli odstát, potom dobře promícháme. Pokud ještě není poleva hladká, dáme ji na 15-20 vteřin do mikrovlnky a znovu promícháme.