Sváteční dort s ořechy a pomerančem

Před začátkem listopadu mě kontaktovala zástupkyně Lidlu s otázkou, zda bych se nechtěla zúčastnit jejich Lidl FOOD Challenge. Dozvěděla jsem se, že bude potřeba vymyslet originální vánoční recept, který bude obsahovat tři zadané ingredience. Zda to bude moučník, cukroví, pečené, nepečené, bude jedno, cokoliv co napadne…

A tak jsem se samozřejmě přihlásila :) Na začátku listopadu pak přišlo zadání. Amaretto „Armilar“, vlašské ořechy „Alesto Fine“ a pomeranč.

Musím přiznat, že na první přečtení mě tato kombinace neuchvátila. Vlašské ořechy a pomeranč mi k sobě ladily báječně, jen to Amaretto bych nejradši nepoužila :D Nakonec mi ale začaly v hlavě naskakovat různé kombinace a já věděla, že to přeci jen půjde. A tak jsem stvořila sváteční dort. Jeho těsto připomíná biskupský chlebíček a o náplň se mu stará mandlový karamel a šlehačka. Kandované pomeranče navrchu pak nahradily tu pověstnou třešničku…

Suroviny:

těsto:

20 dkg změklého másla
20 dkg moučkového cukru
24 dkg hladké mouky
5 vajec
1,5 lžičky kypřícího prášku
100 g vlašských ořechů Alesta Fine
50 g kandované pomerančové kůry
máslo (případně i pečící papír) na vymazání formy / forem

karamelová omáčka:

1 hrnek krupicového cukru
½ hrnku Amaretta Armilar
90 g másla
špetka soli

kandovaný pomeranč:

1 a půl hrnku krupicového cukru
2 hrnky vody
pomeranč

šlehačková náplň:

250 ml smetany ke šlehání
1 lžíce cukru
2 lžíce Amaretta Armilar

Postup:

Začneme den předem. Cukr na kandování pomeranče dáme spolu s vodou do hrnce a rozpustíme.

Pomeranč důkladně omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.

Vložíme je do hrnce s rozpuštěným cukrem a vaříme na středním ohni asi 10 minut, až plátky zprůhlední.

Po deseti minutách opatrně vyndáme jednotlivé plátky pomeranče na pečící papír a necháme je vychladnout.

Dále si připravíme karamelovou omáčku. Do hrnce vsypeme cukr a necháme ho na středním plameni rozpustit.

Za občasného míchání necháme cukr zkaramelizovat do světle hněda. Po malých kouskách přidáváme máslo.

Po zamíchání všech kousků másla přidáme špetku soli a opatrně přilijeme Amaretto. Necháme asi minutu provařit a odstavíme z tepla.

Pokud by ještě v karamelu zůstaly nějaké hrudky (například z kraje hrnce), přecedíme ho.

A pustíme se do přípravy korpusu. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem.

Postupně po jednom přidáme žloutky a dobře zašleháme.

Vyšleháme bílky v tuhý sníh. Po částech je přidáme k máslové směsi.

Ořechy nasekáme, dáme je do misky s kandovanou kůrou a promícháme se lžící mouky, aby se v těstě nelepily k sobě. Mouku s kypřícím práškem a ořechy s kůrou pak přimícháme do základu těsta.

Dortovou formu o průměru 26 cm (nebo 18 cm a 4 malé formičky) vymažeme máslem. Dno můžeme vyložit pečícím papírem.

Formy naplníme. Já jsem pro 18 cm použila větší půlku těsta a zbytek jsem lžícemi rozdělila do malých formiček (které mi suplovaly rozříznuté plechovky).

Pečeme je v troubě při 175°C. Malé formičky asi 20-25 minut, větší cca 40-45 minut. V obou případech je zkusíme propíchnout špejlí, a pokud se na ni nebude lepit neupečené těsto, máme hotovo.

Upečené korpusy necháme vychladnout a poté je do druhého dne uložíme do lednice, budou se lépe krájet.

Druhý den korpusy seřízneme do roviny.

A prořízneme, velký jednou, menší třeba dvakrát. Těsto má krásnou strukturu na řezu.

Vyšleháme šlehačku – ke smetaně přidáme lžíci cukru a dvě lžíce Amaretta, ušleháme dotuha.

A sestavíme. Na korpus natřeme tenkou vrstvu karamelu (pokud by moc zatuhnul, lehce ho ohřejeme a promícháme), potřeme šlehačkou a přiklopíme další vrstvou. Na horní část dáme zase karamel, šlehačku a kandované pomeranče. Můžeme ještě posypat sekanými ořechy.