První pokusy s krémovými květinami (aneb piškotový dort s karamelovým krémem a máslovými růžemi)

Piškotový dort s karamelovým krémem a máslovými růžemi

Nedávno měla moje maminka svátek a já se rozhodla, že jí jako dárek upeču dort. Vím totiž, že celé rodině chutnají piškotové dorty s karamelovou nebo ovocnou náplní a že jsou rádi, když jim nějaký nachystám. Vím také, že dort k svátku není úplně běžná praxe, ale pro mě to je jen další možná příležitost, kdy můžu vyzkoušet něco nového.

Moc ráda totiž zkouším nové věci a recepty. Jak v jídlech, která doma vaříme, tak i ve zdobení dortů. A tak, když mi domů přišly nové hračky z Chefshopu, nebylo co řešit. Vyhlédla jsem si tam totiž cukrářské pomůcky od firmy Cake Boss a jsem za ně vážně ráda. Dvanáctidílný set zdobících špiček, který má nástavce na vytváření květů a listů a také pevný cukrářský sáček.

Pustila jsem se tedy do vanilkového piškotu, karamelového bílkovo-máslového krému (swiss meringue buttercream) a sladkého máslového krému a květin z něj.

Nejprve jsem upekla vanilkový piškot z deseti vajec, do formy, která má 24 cm v průměru. (Recept na tento piškot naleznete v článku o tom, jak jsem pekla třípatrový svatební dort.)

Piškotový korpus

Korpus jsem dvakrát co nejrovněji prořízla. (Nebojte, tím malým nožem si jen naznačuji zářezy, prořezávám velkým, chlebovým nožem.)

Řezání korpusu

Potom jsem připravila karamelový krém.

Karamelový, bílkovo-máslový krém

  • 3 velké bílky
  • 250 g krupicového cukru
  • 330 g změklého másla
  • 1 plechovka zkaramelizovaného Salka (slazeného kondenzovaného mléka)
  • nepovinně sůl (pro příchuť slaného karamelu

Bílky s cukrem jsem dala do kovové mísy od kuchyňského robota a tu jsem postavila na kastrůlek s vodou (tak, aby se dno mísy vody nedotýkalo). Nechala jsem vodu lehce probublávat varem, aby se vytvořila pára a ohřála misku. V ní jsem metličkou šlehala bílky s cukrem.

Bílky s cukrem nad parou

Jakmile se všechen cukr rozpustil, odstavila jsem mísu z tepla. V této fázi není potřeba bílky nijak moc našlehat, jde jen o to rozpuštění cukru. A také není potřeba, aby se voda vařila na plný kotel, aby se bílky hned nesrazily/neuvařily.

Bílky s cukrem nad parou

Mísu jsem vrátila do robota a nechala na střední až vyšší výkon šlehat asi 10-15 minut, až směs vychladla.

Bílky vyšleháme

Po této době byly bílky krásně ušlehané.

Vyšlehané bílky

Máslo jsem nakrájela na kostičky a robota jsem pustila na střední výkon. Máslo jsem k bílkům přidávala po jedné kostičce a vždy jsem ho nechala zapracovat.

Přidávání másla do krému

Po přidání asi poloviny množství másla vypadal budoucí krém takto – skoro až sraženě. Ale to je normální proces, je potřeba pokračovat v pozvolném přidávání másla.

Polovina másla zapracována

Nakonec, po přidání poslední kostičky másla, totiž krém vypadal takto. Sametově hebký a hladký.

Bílkový máslový krém

Krém jsem nechala šlehat na střední výkon a po lžících jsem přidávala zkaramelizované Salko.

Přidání karamelizovaného Salka do krému

Nakonec jsem přidala do krému asi dvě velké špetky soli. Nemusíte ji dávat vůbec, můžete dát i víc – záleží na tom, jestli máte rádi slaný karamelový krém.

Přidání soli do krému

Hotový karamelový krém vypadal takto:

Karamelový bílkový máslový krém

Na dortovou podložku jsem natřela trochu krému, aby dort po podložce neklouzal.

Příprava dortové podložky

Umístila jsem na ni první piškotový plát a lehce ho postříkala sirupem z vody a cukru, aby byl vláčnější (poměr cukr s vodou půl na půl, svařeno).

Dort s cukrovým rozvarem

Na piškot jsem rozetřela karamelový krém a na něj marmeládu. Přiklopila jsem druhým plátem, který jsem opět lehce zastříkla sirupem a potřela krémem a marmeládou.

Plnění dortu

Když byly všechny tři piškotové pláty na sobě, celý dort jsem zarovnala malým zoubkatým nožem, aby byl dort co nejhladší.

Zarovnaný dort

Dort jsem potřela jednou tenkou vrstvou krému a poté ještě druhou. Nechala jsem ho chladit a šla jsem připravit krém na květiny.

Dort potřený krémem

Sladký máslový krém

  • 125 g změklého másla
  • 250 g moučkového cukru

Recept na tento krém je opravdu jednoduchý, potřebujete máslo a dvojnásobek jeho váhy v cukru. Jestli vás hned napadá, že je tento krém hrozně sladký a nic moc extra na chuť, tak máte pravdu. V téhle oblasti mě totiž ještě čeká experimentování, aby byly květiny opravdu chutné. Jakmile totiž začnete ubírat cukr, krém nebude mít správnou konzistenci a květiny z něj nebudou držet. Zatím tedy takto.

Změklé máslo jsem vyšlehala do pěny a pak k němu postupně zašlehávala cukr. Tento krém jde obarvit nebo ochutit (např. vanilkovým extraktem) podle potřeby.

Sladký máslový krém

Připravila jsem si zdobící sáček a špičky. Jediné, čeho jsem litovala, bylo, že nemám víc těchto zdobících sáčků. Je totiž úžasně pevný a tak se hodí i na tužší krémy. Běžně používám jednorázové (mikrotenové) zdobící sáčky a ty se mohou někdy i protrhnout.

V setu byly kromě ostatních dvě velikosti špiček na vytváření růží a dva nástavce na vytváření listů.

Zdobící špičky

Do sáčku jsem připravila zdobící špičku a naplnila jsem ho obarveným krémem. Nastříhala jsem si pečící papír na čtverce a připravila jsem si nástavec na tvoření květů, už jsem ho měla více než rok a konečně našel využití.

Příprava květů

Na nástavec jsem rozetřela trošku krému a přilepila na něj lístek pečícího papíru. Cukrářským sáčkem jsem na něj nastříkala něco, co mělo přípomínat růži :) Popravdě, ani nevím kolikrát jsem krém z papíru setřela zpátky do misky, ale nakonec se mi povedla takováhle květina.

První krémový květ

Pak jsem jich udělala víc, podle sklonu sáčku uzavřených i otevřených a tác s těmito květy jsem dala na hodinu do lednice. Některé jsem ještě ozdobila uprostřed žlutým krémem. Po hodině už byly květy zatuhlé, takže jsem je mohla jako ozdoby naskládat na dort. Do zdobícího sáčku jsem nachystala nástavec na tvoření lístků a květy jimi na vhodných místech doplnila.

Piškotový dort s karamelovým krémem a máslovými růžemi

Takto vypadal dort na denním světle.

Piškotový dort s karamelovým krémem a máslovými růžemi

I když jsem z květin měla hrozný strach, nakonec se docela povedly. A hlavně, dort se mamce líbil a chutnal, což mi samozřejmě udělalo největší radost :)

Piškotový dort s karamelovým krémem a máslovými růžemi

9 comments

    1. Tak rozhodně doporučuji se odhodlat! Zase tak těžké to není, ale je potřeba zkoušet a zkoušet :)

  1. Jakou značku a typ sáčku s těmito nástavci jste prosím použila? Vypadá to nádherně… Děkuji

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *