Domácí sushi krok za krokem

Sushi

Před několika lety, ještě než jsem sushi prvně ochutnala, jsem po něm pořád pokoukávala. Stále jsem čekala na tu správnou příležitost, kdy si ho budu moci dát. Teď už si ani stejně nevzpomínám, kde to bylo poprvé. Jen vím, že mě ohromně nadchlo. Chtěla jsem si ho pak dávat všude – jenže ne všude mi tak chutnalo… A tak jsem se zcela samozřejmě rozhodla si ho vyzkoušet stvořit doma a prozkoumat, co mi bude chutnat nejvíc.

Nešla jsem na žádný kurz, opět jsem jen hledala informace na internetu. Našla jsem spoustu návodů v angličtině, ale taky jeden skvělý český. Narazila jsem totiž na blog Sushiqueen, o tom, jak správně připravovat sushi rýži. Z něj vycházím tak nějak dodnes, v podstatě se jednalo o moc pěkné shrnutí informací, které jsem našla v jiných návodech. Rýži na sushi už jsem takhle připravovala doma nevímkolikrát, ohromně mi chutná.

Většinou dělám doma několik druhů rolek, od “obyčejných” jednodruhových maki po obrácené sushi, s různými náplněmi. Koupím lososa, avokádo (i když to tentokrát neměli), okurku a případně přidám i vaječnou omeletu. Sushi rýži, řasy i ostatní suroviny mám v zásobě doma, takže mi pak stačí jen málo, abych se mohla do přípravy pustit.

A tak jsem si v těhle vedrech řekla, že sushi bude jedním z nejlepších jídel. Ono totiž když máte doma v obýváku 33°C, žádná slast to není a saláty jíst pořád dokola taky nejde. Dělat sushi napoprvé sice stojí nějakou energii a soustředění, ale čím víc rolek umotáte, tím snadnější to bude.

Suroviny:

  • 1 hrnek sushi rýže (200-250 g)
  • 60 g rýžového octa (používám na 250 g rýže)
  • 40 g krupicového cukru
  • 10 g soli
  • řasy Nori
  • losos, okurka, případně další náplně (tuňák, avokádo, ředkev, vaječná omeleta, krabí tyčinky, …)
  • sezamová semínka (světlá a tmavá)
  • sojová omáčka, nakládaný zázvor a wasabi pasta k podávání

Postup:

Rýži odměříme v hrnku / odměrce / jakékoliv misce. Kolik budeme mít rýže, tolik budeme potřebovat vody.

Odměřený hrnek rýže

Důkladně ji propláchneme, tolikrát, aby byla voda z rýže co nejčistší. Sama proplachuji minimálně sedmkrát.

Propírání rýže

Rýži scedíme a dáme do hrnce, ve kterém se bude vařit. Zalijeme ji stejným množstvím vody jako bylo rýže na začátku a necháme minimálně hodinu v klidu.

Namočení rýže

Po hodině do sebe rýže natáhne část vody a zrnka získají bílou barvu. Pokud máte přístroj, který si vaření rýže ohlídá sám, máte skoro vyhráno. Já používám program rýže v Tefal Multicookeru na veškeré druhy rýže, které vařím a nemůžu si na něj stěžovat. Pokud ale budete vařit rýži v hrnci na plotně, nebojte se, také to jde. V tomto případě přiveďte rýži v hrnci s pokličkou prudce k varu a pak stáhněte teplotu na minimum. Rýže by se měla vařit 10-20 minut, občas můžete rychle nakouknout pod pokličku. Po sluchu byste měli poznat, že se rýže již vyvařila, ale pro klid duše doporučuji zkontrolovat :) Po  uvaření rýži stáhněte z ohně a nechte pět minut dojít.

Namočená rýže

Během vaření rýže ochutíme ocet – dáme ho do misky, přidáme cukr a sůl. Já vše většinou odvážím v jedné misce, která je vhodná do mikrovlnky. Misku v ní pak 30 vteřin zahřívám, cukr a sůl se pak mnohem snadněji rozpustí.

Ochucení rýžového octa

Pokud máte na dně hrnce napečenou vrstvu rýže, nechte ji být a zbytek rýže vyklopte do dřevěné nebo skleněné mísy.

Ochucený ocet pak přelijeme přes vařečku na rýži do misky. Zkuste nejprve tak 3/4 směsi a po promíchání rýži ochutnejte. Já ji mám ráda dost výraznou, sama rýže mi musí chutnat tak, abych ji chtěla při dělání sushi užírat… Nedochucená rýže stojí za většinou případů, kdy mi sushi nechutná v restauracích.

Ochucování rýže

Rýži opatrně promícháváme s octem, skoro, jako kdybychom ji chtěli krájet. Nejlépe ještě misku s rýží ovíváme druhou rukou s vějířem, abychom ji ochladili. (Pokud jste nepoužili všechnu octovou směs, nyní je čas rýži ochutnat a případně ji přidat. Počítejte ale s tím, že vychladlá rýže bude chutnat o něco méně výrazněji, než ta ještě teplá/vlažná.)

Po vychladnutí přikryjeme misku s rýží potravinovou fólií.

Chlazení rýže

A připravíme si ostatní suroviny. Řasu Nori přepůlíme. (U správně suché řasy to jde po ohnutí normálně v rukách, pokud chcete jistotu, použijte nůž.)

Řasa Nori

Omyjeme okurku a připravíme si lososa a ostrý nůž.

Losos a okurka

A nakrájíme je na příhodné kousky. K ruce si připravíme vodu s rýžovým octem na namáčení rukou (pro práci s rýží) a utěrku na jejich usušení (pro práci s řasou). Budeme také potřebovat bambusovou podložku na formování sushi rolek. Já ji vždycky obalím potravinovou fólií, abych měla snazší úklid.

Sushi mise en place

Polovinu Nori řasy položíme na podložku hrubou, matnější stranou nahoru. Ruce si navlhčíme a do dlaně nabereme jednu hrst rýže. Snažíme se ji rozprostřít po celé řase, jen na jednom konci nechat trochu volného místa pro lepší zabalení. Pokud rýže nevychází, trochu přidáme, ale snažíme se, aby množství jedné dlaně stačilo. Na rýži položíme kousky lososa.

Lososové maki

 Pomocí podložky zarolujeme do pevné rolky.

Lososové maki

To samé uděláme s okurkou.

Okurkové maki

Pokud chceme vyzkoušet i další druhy sushi, tak na další kousek řasy rozprostřeme rýži po celé ploše a posypeme ji sezamovými semínky.

Obrácená rolka

Poté ji pomocí podložky převrátíme a na řasu dáme okurku a lososa. Zabalíme.

Plnění obrácené rolky

Podobný princip jsem vyzkoušela i u další rolky. Nesypala jsem tady rýži semínky, protože jsem chtěla mít rolku navrchu obalenou kousky lososa.

Obrácené maki s okurkou

Vedle hotové rolky jsem pak tedy rozložila tenké plátky lososa a pomocí podložky jsem je na ni přenesla.

Balení obráceného maki s okurkou

Hotové sushi nakrájíme na kousky – pokud je to třeba, odkrojíme kraje. Potřebujeme ostrý nůž a misku s vodou, ve které ho můžeme namáčet.

Krájení maki

A takhle může výsledné sushi vypadat. Podáváme ho s nakládaným zázvorem, trochou wasabi a sojovou omáčkou.

Sushi

Pokud jste ho doma ještě nezkoušeli, natrénujte nejdřív jen ty “obyčejné” rolky s jednou náplní uvnitř.

Sushi

I ty totiž chutnají a vypadají skvěle.

Sushi

Ale pokud si chcete užít spoustu zábavy a případně překvapit návštěvu různými druhy, směle do toho!

Pár tipů závěrem:

Pokud si připravíte dobře ochucenou rýži, zjistíte, že nepotřebujete k sushi přidávat přílišné množství wasabi ani omáčky. Prostě jen přidejte k soustu kousíček wasabi a jen zlehka namočte tento kousek do sojovky. Uvidíte, že méně je v tomhle případě rozhodně více.

Nakládaný zázvor nepřikusujte s jednotlivými sousty – použijte ho pro neutralizaci chuti mezi různými druhy sushi.

V Japonsku se prý sushi jí rukama. Nemůžu si pomoct, mě to těmi hůlkami prostě baví, a tak je na sushi stále používám :)

Rýži je opravdu potřeba propláchnout, lepivost získává díky octu.

Ochucený ocet se také do rýže přidává kvůli bezpečnosti – rýže se dokáže velmi rychle kazit a ocet ji konzervuje.

IMG_9390ooZajímalo by mě, jestli si sushi doma také připravujete – nebo si ho dáváte jen v restauracích? Anebo ho nejíte vůbec?

Těším se na vaše postřehy :)

14 comments

  1. Parádní shrnutí. :) Sushi dělám doma už z toho důvodu, že vyjde podstatně levněji a můžu si ho dochutit, jak potřebuji. S tou rýží vždy trochu bojuju, takže jsem ráda za takový krásně blbuvzdorný návod. :) Asi večer trochu něco pokoupím, protože jsem dostala zas chuť. :)
    Krásný den!

    1. Díky za milý komentář :) Přesně proto dělám sushi doma, prostě je podle mě… Posledně jsem udělala veliký tác na oslavu narozenin kamaráda a jen se po něm zaprášilo :)

  2. Vyzerá to výborne, už sa na to chystáme. Akurát by som potrebovala radu ohľadne rýb. Kde ich kúpiť? Nakupujete niekde v Tescu/na trhu? Trošku sa bojím o kvalitu, keď sa to nebude variť/piecť.

    1. Většinou kupuji ryby v Globusu, pokud byste měli někde blízko Makro, tak určitě v pohodě čerstvé ryby i tam. Jinak co se týče lososa, dá se do sushi s úspěchem použít i uzený, právě v případech, že není možnost sehnat čerstvého :)

  3. Díky za super návod na dochucení rýže. Udělala jsem vše podle návodu, ale neměla jsem lososa, tak jsem dala krabí tyčinky s okurkou. Byla to mňamka. Moc moc díky

  4. Zdravím, kde se dá koupit “sushi rýže” a řasy? Dá se to sehnat normálně v obchodech jako Tesco apod. nebo v nějakých speciálních obchodech? :)

    1. Sushi rýži, rýžový ocet, řasy i další potřebné věci byste měl v Tescu naprosto bez problémů sehnat, alespoň u nás v Pardubicích měli vždy vše potřebné :) I v jiných supermarketech (Globus, Albert) byste asi také uspěl :)

  5. Dobry den
    Prave jsem se vratil z Japonska. Tak na pripravu sushi nepouzivejte ryzovy ocet, ale bud original smes na sushi, kterou ale v evrope asi nesezenem a jinak mi bylo receno, ze se da pouzit jablecny ocet a vetsi mnozstvi cukru. Ryzovy ocet pry rozhodne ne! Dale vsichni v japanu jedli sushi hulkama, tak komentar, ze se to tam ji rukama, neni pravdivy. Dale TO wasabi, krete si muzete koupit u CR, neni az tak wasabi. Davejte poroz – vsechny radoby wasaby u nas, jsou barvene brilantni modri E 133 ( vyrabena z hnedouhelne dehtu a KARCINOGENI!!!) – Radeji pouzijte nas cerstvi kren a jemne ho namelte – sice nebude zeleny, ale bude za to zdravi :-). Co se zazvoru tyce – opet nakladany zazvor obsahuje velke mnozstvi umelych karcinogenich sladidel – asi budete mit lepsi, kdyz si doma trochu vyhrajete a zazvor si sami nalozite – zazvor, cukr a kyselina citronova myslim :-). Samozrejmosti k sushi je sojovka KIKKOMAN – ne jinna :-)

    1. Hlavně že jste byl v Japonsku ale český jste se nenaučil. Když něco zveřejním, tak si to buď nechám zkontrolovat nebo si to aspoň po sobě přečtu. A jíst sushi rukama je možné a je tolerováno u neasiatů, kteří hůlkama tolik nevládnou. Co se týče zázvoru, nikde na obalu jsem nenašel Vámi deklarované škodliviny, takže zase smůla. Jinak článek s nulovou informační hodnotou, spíše si myslím, že jste nikde nebyl, a vše si vymyslel.

      1. Ale pane Hyčko, co vám tak vadí na tom příspěvku? Já ho považuji za trochu jiný názor a každý ať se zařídí podle svého a informaci buď přijme nebo ne. Čím víc názorů, tím lépe.
        Vaše reakce je agresivní a to se k sushi nehodí.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *